Тесто для пельменей на миндальной и льняной муке
Миндальная и льняная мука дают тесту растительный белок и клетчатку, а псиллиум помогает ему держать форму. После отдыха масса становится податливой и раскатывается в тонкие заготовки.
Смешайте сухие ингредиенты: миндальную муку (75 г), льняную муку (семена) (50 г), псиллиум (19,2 г), ксантановую камедь (2 г) и поваренную соль (4 г). Для основного замеса возьмите 45 г льняной муки, а оставшуюся часть (до 5 г) оставьте для коррекции влажности.
Добавьте яйца (120 г) и перемешайте. Тонкой струёй влейте воду (100 г), доведённую до кипения, быстро перемешивая миксером, пока масса горячая; не касайтесь её руками.
Оставьте массу на 5 минут.
Хорошо вымесите тесто до связной консистенции.
Если тесто слишком мягкое и не держит форму, подмешайте часть отложенной льняной муки.
Накройте тесто плёнкой и оставьте на 20–30 минут.
Приготовьте пельмени: раскатайте тесто силиконовой скалкой на силиконовом коврике, добавьте выбранную подготовленную начинку и плотно защипните края.
Варите изделия небольшими партиями до полной готовности начинки. Свежие пельмени готовятся до 5 минут, хранившиеся при минусовой температуре — 5–7 минут.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Тесто для пельменей на миндальной и льняной муке", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
