Antioxidanți

Acidul ascorbic este in acelasi timp vitamina C si antioxidant tehnologic. In produse protejeaza culoarea si gustul de oxidare, dar nu transforma o bautura dulce, faina sau o formula procesata intr-o sursa reala de vitamina.

Ascorbatul de sodiu este sarea de sodiu a vitaminei C, folosita ca antioxidant si agent reducator, mai ales in produse din carne. Este mai bland decat acidul ascorbic, dar nu inlocuieste sursele reale de vitamina C din dieta.

Ascorbatul de calciu este sarea de calciu a vitaminei C, folosita ca antioxidant si forma tamponata mai blanda a acidului ascorbic. In produse protejeaza de oxidare, dar nu inlocuieste sursele reale de calciu si vitamina C.

Esterii acizilor grasi ai acidului ascorbic, inclusiv palmitatul de ascorbil, sunt folositi ca antioxidanti pentru protejarea fazei grase de rancezire. Sunt derivati ai vitaminei C, dar in produse protejeaza mai ales uleiuri, grasimi si amestecuri uscate.

Extractul bogat in tocoferoli este un amestec de forme naturale ale vitaminei E, folosit pentru protejarea uleiurilor si grasimilor de oxidare. In produse conteaza ca antioxidant al fazei grase, nu ca garantie ca dieta acopera vitamina E.

Alfa-tocoferolul este o forma individuala a vitaminei E, folosita ca antioxidant pentru protejarea uleiurilor, grasimilor si produselor cu faza lipidica. Nutritional, protectia produsului trebuie separata de nevoia reala a persoanei de vitamina E.

Delta-tocoferolul este o forma a vitaminei E folosita ca antioxidant pentru protejarea uleiurilor, grasimilor si alimentelor cu faza lipidica. In produse inseamna mai ales protectie tehnologica impotriva oxidarii, nu strategie completa pentru vitamina E.

Propilgalatul este un antioxidant sintetic din grupa galatilor, folosit pentru protejarea grasimilor si uleiurilor de oxidare. In produsele low-carb trebuie citit ca marker al unei formule industriale cu grasimi, nu ca nutrient.

Dodecilgalatul, numit si laurilgalat, este un antioxidant din grupa galatilor care protejeaza grasimile de oxidare si rancezire. Trebuie evaluat ca aditiv tehnologic al fazei grase, nu ca semn ca produsul este sanatos.

Acidul eritorbic, numit si acid izoascorbic, este un izomer al acidului ascorbic cu actiune antioxidanta si reducatoare. In produse ajuta la pastrarea culorii si incetinirea oxidarii, dar nu inlocuieste vitamina C alimentara.

Eritorbatul de sodiu, numit si izoascorbat de sodiu, este sarea de sodiu a acidului eritorbic, folosita ca agent reducator si antioxidant. Este frecvent in produse din carne pentru culoare si stabilitate, dar nu este acelasi lucru cu vitamina C.

TBHQ, sau tert-butilhidrochinona, este un antioxidant sintetic folosit pentru protejarea uleiurilor si grasimilor de rancezire in timpul pastrarii. In low-carb conteaza ca marker al unei formule industriale cu grasimi, nu ca sursa de nutrienti.

BHA, sau butilhidroxianisolul, este un antioxidant sintetic folosit pentru protejarea grasimilor, uleiurilor, aromelor si componentelor liposolubile de oxidare. In produsele low-carb conteaza ca marker al unei formule industriale cu grasimi, nu ca nutrient.

BHT, sau butilhidroxitoluenul, este un antioxidant sintetic folosit pentru protejarea uleiurilor, grasimilor si produselor cu faza grasa de rancezire. In keto si LCHF conteaza nu ca glucid, ci ca posibil marker al unei formule industriale procesate.

Tiosulfatul de sodiu este o sare tehnologica cu proprietati reducatoare; rolul alimentar se judeca dupa contextul produsului, doza si utilizarea actuala.

4-hexilrezorcinolul incetineste inchiderea la culoare a crevetilor si fructelor de mare; conteaza prospetimea, manipularea si compozitia intreaga.