E316 (eritrobat de sodiu, izoascorbat de sodiu)

E316 este eritrobat de sodiu, izoascorbat de sodiu. În tehnologia alimentară, acest aditiv este utilizat ca antioxidant: ajută la încetinirea oxidării, râncezirii grăsimilor, întunecării, pierderii culorii sau degradării gustului produsului.

Ce este acest aditiv

Prin natura sa, E316 este sărura de sodiu a acidului eritorbic. Antioxidanții pot fi atât substanțe care se găsesc în mod natural în alimente, cât și componente tehnologice extrase sau sintetizate special.

Este important să nu confundăm funcția antioxidantă din produs cu promisiunea de beneficii pentru organism. Pe etichetă, cuvântul “antioxidant” înseamnă în primul rând protecția produsului de oxidare, nu un efect terapeutic automat.

De ce este folosit

Mecanismul principal de acțiune: funcționează ca un agent reducător și antioxidant, în special în produsele din carne. Datorită acestuia, produsul își păstrează mai mult timp culoarea, mirosul, gustul, stabilitatea fazei lipidice și aspectul.

În practică, E316 poate fi întâlnit în produse precum cârnați, șuncă, produse din carne, produse din pește, conserve și preparate gata. Aplicarea specifică depinde de tipul de produs, conținutul de grăsimi, accesul la oxigen, ambalare și termenul de valabilitate.

Valoarea nutrițională și metabolismul

În doze tehnologice, antioxidanții nu sunt de obicei o sursă semnificativă de calorii, proteine, grăsimi sau carbohidrați. Pentru glicemie, este mai important să ne uităm la compoziția de bază a produsului: zahăr, amidon, făină, siropuri, grăsimi și dimensiunea porției.

Dacă antioxidantul este o formă de vitamină, acest lucru nu înseamnă întotdeauna că produsul poate fi considerat o sursă bună a acestei vitamine. Valoarea nutrițională depinde de doză, biodisponibilitate și întreaga matrice alimentară.

Securitate și restricții

E316 este adesea utilizat împreună cu nitriți pentru a îmbunătăți stabilitatea culorii și a reduce reacțiile nedorite de oxidare.

La persoanele sensibile, este posibilă o reacție individuală la un anumit produs sau grup de aditivi, dar mai des problema este legată de frecvența generală a consumului de produse ultra-procesate, grăsimi oxidate, exces de zahăr și deficit de alimente integrale.

Cum să citești eticheta

Pe etichetă, E316 poate fi menționat ca număr E sau ca denumire: eritrobat de sodiu, izoascorbat de sodiu. Este mai bine să-l evaluăm împreună cu funcția aditivului, tipul de produs, calitatea grăsimilor, termenul de valabilitate și dieta generală, nu doar pe baza unui singur număr E.