Консерванты

Фермент, чаще получаемый из яичного белка (лизоцим); подавляет рост некоторых бактерий и применяется, например, в сыроделии.

Органическая кислота из группы сорбатов (сорбиновая кислота); подавляет рост дрожжей, плесени и части бактерий; типичные продукты: сыры, напитки, соусы, маринады, кондитерские изделия, фруктовые продукты и готовые блюда.

Консервант из группы сорбатов, встречающийся в старых перечнях (натриевая соль сорбиновой кислоты, сорбат натрия); близок по смыслу к сорбиновой кислоте и другим сорбатам; типичные продукты: исторически мог упоминаться для кислых продуктов, соусов, напитков и фруктовых изделий.

Калиевая соль сорбиновой кислоты и один из самых распространенных сорбатов; подавляет рост дрожжей и плесени, особенно в кислой среде; типичные продукты: сыры, соусы, майонезы, напитки, сухофрукты, маринады, десерты и кондитерские изделия.

Кальциевая соль сорбиновой кислоты (сорбат кальция); работает как консервант против плесени и дрожжей; типичные продукты: хлебобулочные изделия, сыры, фруктовые продукты, соусы и продукты с длительным хранением.

Органическая кислота из группы бензоатов (бензойная кислота); подавляет дрожжи, плесень и бактерии в кислой среде; типичные продукты: газированные напитки, соусы, маринады, фруктовые продукты, консервы и кислые готовые продукты.

Натриевая соль бензойной кислоты (бензоат натрия); работает как консервант в кислой среде; типичные продукты: напитки, соусы, маринады, джемы, фруктовые продукты, салатные заправки и консервы.

Калиевая соль бензойной кислоты (бензоат калия); подавляет микробный рост в кислых продуктах; типичные продукты: напитки, соусы, маринады, фруктовые продукты и готовые кислые продукты.

Кальциевая соль бензойной кислоты (бензоат кальция); работает как консервант в кислой среде; типичные продукты: соусы, напитки, маринады, фруктовые продукты и некоторые готовые изделия.

Консервант из группы парабенов (этилпарагидроксибензоат, этилпарабен); подавляет рост микробов, особенно плесени и дрожжей; типичные продукты: отдельные продукты и технологические применения, где парабены разрешены.

Соль этилпарабена (натриевая соль этилпарагидроксибензоата); используется как консервант там, где нужна лучшая растворимость; типичные продукты: отдельные кислые продукты, соусы и технологические рецептуры, если применение разрешено.

Консервант из группы парабенов, известный по старым перечням (пропилпарагидроксибензоат, пропилпарабен); подавляет рост плесени, дрожжей и части бактерий; типичные продукты: исторически встречался в отдельных пищевых и непищевых продуктах.

Соль пропилпарабена из старых перечней пищевых добавок (натриевая соль пропилпарагидроксибензоата); использовалась как консервант с лучшей растворимостью; типичные продукты: исторически могла встречаться в отдельных технологических рецептурах.

Консервант из группы парабенов (метилпарагидроксибензоат, метилпарабен); подавляет рост микробов и плесени; типичные продукты: отдельные продукты, соусы, начинки и технологические применения при разрешенных условиях.

Соль метилпарабена (натриевая соль метилпарагидроксибензоата); работает как консервант с лучшей растворимостью; типичные продукты: отдельные продукты и технологические рецептуры при разрешенных условиях.

Сернистый консервант и антиоксидант (диоксид серы); защищает от микробной порчи, потемнения и окисления; типичные продукты: вино, сухофрукты, соки, картофельные продукты, маринады и некоторые полуфабрикаты.

Сульфитный консервант (сульфит натрия); подавляет микробы и замедляет окислительное потемнение; типичные продукты: сухофрукты, вино, соки, картофельные продукты, маринады и технологические полуфабрикаты.

Сульфитный консервант (гидросульфит натрия, натрий гидросульфит); работает против окисления и микробной порчи; типичные продукты: вино, соки, сухофрукты, картофельные продукты и некоторые готовые ингредиенты.

Сульфитный консервант и антиоксидант (метабисульфит натрия); защищает от микробной порчи и потемнения; типичные продукты: вино, сухофрукты, соки, картофельные продукты, маринады и полуфабрикаты.

Сульфитный консервант и антиоксидант (метабисульфит калия); защищает от окисления, потемнения и микробной порчи; типичные продукты: вино, сидр, сухофрукты, соки, картофельные продукты и маринады.

Сульфитный консервант из старых перечней (сульфит калия); подавляет микробную порчу и окислительное потемнение; типичные продукты: исторически мог использоваться в напитках, сухофруктах и технологических ингредиентах.

Сульфитный консервант (сульфит кальция); замедляет микробную порчу и потемнение; типичные продукты: отдельные продукты и технологические применения, где разрешены сульфиты.

Сульфитный консервант (гидросульфит кальция, кальций гидросульфит); защищает от окисления и микробной порчи; типичные продукты: отдельные продукты и технологические применения, где разрешены сульфиты.

Сульфитный консервант (гидросульфит калия, калий гидросульфит); замедляет окисление, потемнение и микробную порчу; типичные продукты: вино, сухофрукты, соки, картофельные продукты и маринады.

Консервант из старых перечней, применявшийся главным образом для обработки цитрусовых; подавляет плесень на поверхности плодов; типичные продукты: поверхностная обработка цитрусовых и упаковочные материалы в старых практиках.

Консервант/фунгицид из старых перечней (ортофенилфенол); подавляет плесневые грибы на поверхности плодов; типичные продукты: исторически применялся для обработки цитрусовых.

Соль ортофенилфенола из старых перечней (ортофенилфенолят натрия); использовалась против плесени на поверхности плодов; типичные продукты: исторически связана с обработкой цитрусовых.

Фунгицид из старых перечней пищевых добавок (тиабендазол); подавляет рост плесени на поверхности плодов; типичные продукты: исторически использовался для обработки цитрусовых и бананов.

Антимикробный пептид, получаемый с участием молочнокислых бактерий (низин); подавляет рост некоторых грамположительных бактерий; типичные продукты: сыры, плавленые сыры, молочные продукты, соусы и отдельные консервированные продукты.

Противогрибковый консервант (натамицин, пимарицин); подавляет плесень и дрожжи на поверхности продукта; типичные продукты: сырные корки, колбасные оболочки и поверхностная обработка отдельных продуктов.

Органическая кислота из старых перечней консервантов (муравьиная кислота); может подавлять микробный рост за счет кислотности; типичные продукты: исторически упоминалась как консервант, но в современных пищевых списках ЕС/GB не является типичной разрешенной добавкой.

Соль муравьиной кислоты из старых перечней (формиат натрия); связан с консервирующим действием формиатов; типичные продукты: исторические или устаревшие перечни, а не типичная современная пищевая маркировка ЕС/GB.

Соль муравьиной кислоты из старых перечней (формиат кальция); связан с консервирующим действием формиатов; типичные продукты: исторические или устаревшие перечни, а не типичная современная пищевая маркировка ЕС/GB.

Консервант с очень ограниченными пищевыми применениями (гексаметилентетрамин); может подавлять микробный рост в специфических условиях; типичные продукты: традиционно связан с отдельными сырными продуктами при разрешенных условиях.

Вещество из старых перечней, не являющееся современным разрешенным пищевым консервантом ЕС/GB; обладает антимикробными свойствами, но не подходит для обычного пищевого применения.

Консервант для напитков, действующий в основном до распада в продукте (диметилдикарбонат); инактивирует дрожжи и некоторые микроорганизмы; типичные продукты: безалкогольные напитки, вина, сидры и другие напитки при разрешенных условиях.

Современный консервант на основе производного аргинина и лауриновой кислоты; подавляет рост бактерий, дрожжей и плесени; типичные продукты: отдельные мясные продукты, напитки, соусы и готовые продукты при разрешенных условиях.

Консервант и фиксатор цвета для мясных продуктов (нитрит калия); подавляет Clostridium botulinum и помогает сохранять розовый цвет мяса; типичные продукты: вяленые, соленые, копченые и переработанные мясные продукты.

Консервант и фиксатор цвета для мясных продуктов (нитрит натрия); подавляет Clostridium botulinum и стабилизирует цвет; типичные продукты: колбасы, ветчина, бекон, солонина, копченые и вяленые мясные продукты.

Консервант для некоторых мясных и сырных продуктов (нитрат натрия); служит резервуаром нитрита после микробного восстановления; типичные продукты: созревающие мясные продукты, отдельные сыры и традиционные продукты.

Консервант, известный также как селитра (нитрат калия); может превращаться в нитрит и участвовать в созревании продукта; типичные продукты: традиционные мясные продукты, некоторые сыры и продукты длительного созревания.