E160d (licopeni)

E160d este licopen, un carotenoid roșu cunoscut din roșii, pepene roșu, grepfrut roz și alte câteva alimente. În industria alimentară este folosit ca colorant pentru a da produselor o nuanță roșie, roz sau portocaliu-roșcată. Sursa poate fi diferită: extract din roșii, licopen sintetic sau licopen obținut prin metode biotehnologice. Codul scurt de pe etichetă nu dezvăluie întotdeauna toate aceste detalii.

Licopenul este asociat adesea cu beneficiile roșiilor, dar colorantul E160d nu este același lucru cu o porție de sos de roșii, legume sau aliment integral. În roșii, licopenul vine împreună cu acizi, potasiu, fibre, polifenoli, apă și matrice alimentară. Într-un produs industrial poate fi prezent la nivel tehnologic pentru culoare. O nuanță roșie nu trebuie citită automat ca valoare nutritivă ridicată.

Licopenul ca carotenoid

Licopenul aparține familiei carotenoizilor, dar spre deosebire de beta-caroten nu se transformă în vitamina A. Este discutat în legătură cu activitatea antioxidantă, sănătatea vasculară și dietele bogate în legume, dar o singură substanță nu trebuie scoasă prea ușor din contextul alimentului. Dovezile despre produsele din roșii nu pot fi transferate întotdeauna direct la un colorant dintr-o băutură, desert sau sos.

Licopenul este liposolubil, deci absorbția este mai bună în prezența grăsimii și după încălzirea alimentelor cu roșii. De aceea un sos de roșii cu ulei de măsline poate fi mai interesant nutrițional decât o băutură roșie dulce fără grăsime. E160d ca colorant nu este însă folosit pentru a construi o strategie completă de absorbție a carotenoizilor. Este folosit pentru a obține o nuanță.

Siguranță și aport total

EFSA a stabilit anterior pentru licopen ca aditiv alimentar o doză zilnică acceptabilă de 0,5 mg pe kilogram de greutate corporală pe zi. În 2026, EFSA a evaluat și expunerea dietetică la licopen luând în calcul dieta obișnuită, sursele de tip novel food și folosirea E160d ca aditiv alimentar. Această abordare contează deoarece oamenii pot primi licopen simultan din roșii, sosuri, sucuri, suplimente și produse fortificate sau colorate.

Mesajul practic nu este frica de roșii. Produsele obișnuite din roșii într-o dietă normală reprezintă o situație. O altă situație apare când băuturi, deserturi, suplimente și produse colorate adaugă licopen peste dieta de bază. Pentru majoritatea oamenilor, calitatea produsului rămâne principala întrebare, dar la consum mare de alimente îmbogățite și colorate, expunerea totală devine mai relevantă.

Relevanță pentru low-carb

E160d în sine nu este zahăr sau amidon. Produsele roșii pot avea însă roluri foarte diferite. Un sos de roșii fără zahăr, un fel de carne cu roșii și o băutură roșie dulce cu același colorant sunt situații nutriționale separate. Pentru LCHF trebuie verificate zahărul, concentratele de fructe, siropurile, amidonul, făina, maltodextrina și mărimea porției.

Licopenul poate crea impresia de fruct, roșie sau valoare antioxidantă. Marketingul poate transforma ușor acest lucru într-o promisiune de sănătate. Dacă produsul este dulce, lichid, sărac în proteine și nesățios, carotenoidul roșu nu îi repară rolul nutrițional. Alimentația low-carb se construiește mai bine pe alimente reale: carne, pește, ouă, legume, verdețuri, grăsimi naturale, alimente fermentate și sosuri simple.

Alegerea surselor de licopen

Dacă scopul este obținerea licopenului ca parte a mâncării normale, produsele din roșii fără zahăr sunt alegerea mai bună: roșii, passata, sos de roșii făcut acasă, legume înăbușite și sosuri cu ulei de măsline. În aceste alimente culoarea este legată de matrice alimentară și gust. Dacă E160d apare într-o băutură dulce, desert sau amestec aromat, este în primul rând colorant, nu sursă completă de legume.

Pe etichete, E160d poate apărea ca licopen, lycopene, tomato lycopene sau simplu E160d. Următorul pas este citirea formulei întregi. Dacă produsul este sărac în carbohidrați, folosit ocazional și bine tolerat, culoarea cu licopen nu este de obicei o problemă. Dacă produsul este dulce, ultraprocesat sau înlocuiește zilnic mâncarea reală, culoarea roșie nu trebuie să inducă în eroare.