Dulceață de prune, nectarine și lămâie cu eritritol

Prună, Nectarina, Eritritol, Lămâie, Agar-agar

Tăiați: 15 min. A da ocazia să stea: 1 ziua. A da ocazia să stea: 15 min. A fi adus la punctul de fierbere: 10 min. Gătiți: 1 min. Amesteca: 2 min. Amesteca: 10 min. Răcoriți: 15 min. Gătire la sous-vide.: 2 h. Racorire în frigider: 8 h.

Spălați bine și uscați prunele (830 g), nectarinele (560 g) și lămâia (70 g). Tăiați fructele în jumătăți, îndepărtați sâmburii și tăiați pulpa în bucăți de aproximativ 1 cm; alocați aproximativ 15 minute pentru pregătire.

Puneți fructele într-un vas mare, adăugați eritritolul (135 g), scuturați ușor, acoperiți și lăsați-le într-un loc răcoros și întunecat timp de 24 de ore. Dacă este cald în încăpere, puneți vasul la frigider.

Așezați fructele tăiate într-o sită și lăsați-le 15 minute, colectând siropul într-un vas separat.

Amestecați siropul cu agar-agar (1,8 g) timp de aproximativ 2 minute. Apoi aduceți-l la fierbere pe aragaz în circa 10 minute. Fierbeți 1 minut, amestecând și îndepărtând spuma. Răciți siropul aproximativ 15 minute până la 60–65°C.

Alocați aproximativ 10 minute pentru a pune jumătate din fructe în borcane curate, turnați o parte din sirop, adăugați restul fructelor și siropului și amestecați cu un bețișor de lemn, lăsând aproximativ 5 mm liberi până la marginea borcanului. Adăugați condimente sau nuci, dacă doriți.

Închideți borcanele lejer cu capace curate și gătiți sous-vide la 63°C timp de 2 ore. Strângeți capacele după procesare și transferați borcanele la frigider cel puțin 8 ore, pentru ca agarul să stabilizeze siropul.

Eritritolul nu conservă alimentele ca zahărul, iar această metodă nu este validată pentru păstrarea în cămară. Păstrați dulceața numai la frigider; nu țineți borcanele la temperatura camerei.