E470 (Salts of fatty acids)

E470 desemneaza sarurile acizilor grasi, de obicei saruri de sodiu, potasiu, calciu sau magneziu. Uneori sunt descrise ca sapunuri alimentare, deoarece chimic sunt legate de acizi grasi si ioni minerali. In tehnologia alimentara, E470 este folosit ca emulsifiant, antiaglomerant, imbunatatitor al curgerii pudrelor si ajutor pentru distributia grasimilor. Pentru alimentatia saraca in carbohidrati, acest aditiv nu este de obicei sursa de zahar, dar produsele care il contin pot fi foarte diferite: amestecuri pudra, produse coapte, glazuri, tablete, capsule si alimente procesate cu grasimi.

Ce sunt sarurile acizilor grasi

Acizii grasi se pot combina cu minerale si pot forma saruri. In functie de mineral si de acidul gras, proprietatile se schimba: unele lucreaza mai bine in pudre, unele ajuta la distributia grasimii, iar altele influenteaza suprafetele si structura produsului. E470 nu este o singura substanta, ci un grup de componente tehnologice apropiate.

Denumirea poate suna ciudat, dar acizii grasi sunt parti normale ale grasimilor alimentare. Intrebarea importanta nu este doar daca pe eticheta apare un derivat al acizilor grasi, ci ce produs este si daca are zahar, amidon, uleiuri ieftine, exces de sare sau alti aditivi.

Unde apare E470

E470 poate aparea in amestecuri pudra, creme uscate, amestecuri de condimente, glazuri, produse coapte, produse de cofetarie, tablete, capsule, produse cu grasimi si unele amestecuri tehnice. In pudre, poate ajuta particulele sa nu se aglomereze si sa curga mai bine. In sisteme cu grasimi, poate imbunatati distributia componentelor.

Mancarea simpla de casa are rar nevoie de E470, deoarece gatitul obisnuit nu cere un control atat de precis al curgerii pudrei sau comportamentului suprafetei particulelor. Daca apare pe eticheta, produsul a fost de obicei procesat industrial sau are o forma pudra, glazurata, tabletata ori complexa pe baza de grasimi.

Emulsii si pudre

O sarcina a E470 este imbunatatirea amestecurilor care contin grasime si particule uscate. O pudra trebuie sa curga, sa evite cocoloasele si sa se disperseze uniform. O faza grasa nu trebuie sa se separe prea repede sau sa creeze neuniformitate neplacuta.

Pentru producatori, acest lucru este convenabil si adesea justificat tehnic. Pentru consumator, curgerea buna a pudrei sau glazura neteda nu spun mult despre valoarea nutritiva. Un amestec pudra poate fi bine formulat sau poate fi o combinatie de zahar, amidon, arome si grasimi ieftine.

Semnificatie pentru keto si LCHF

E470 nu este aditiv glucidic si singur nu interfereaza de obicei cu o dieta low carb. Dar apare des in produse unde problema reala poate fi alaturi: zahar, faina, amidon, maltodextrina, glazuri dulci, amestecuri uscate sau exces de grasimi procesate.

Daca E470 este prezent intr-o capsula sau intr-o mica parte a unui amestec pudra fara zahar, poate fi un detaliu tehnic neutru. Daca apare in biscuiti, napolitane, glazuri sau pudre dulci, potrivirea cu keto depinde de carbohidrati, portie, compozitia grasimilor si frecventa consumului.

Toleranta

Cantitatile mici de saruri ale acizilor grasi sunt folosite de obicei ca aditivi tehnologici. O reactie la produs este mai des legata de formula intreaga: alcooli de zahar, cantitati mari de grasime, ingrediente lactate, arome, acizi, cofeina sau portie.

Daca disconfortul apare dupa o bautura pudra, baton sau produs glazurat, listele de ingrediente trebuie comparate. Acelasi E470 poate aparea intr-un produs tolerat bine si intr-un alt produs care provoaca balonare sau pofta de dulce din cauza unor componente complet diferite.

Cum se citeste eticheta

Cand apare E470, primul pas este identificarea categoriei produsului: pudra, capsula, glazura, produs copt, amestec uscat sau produs pe baza de grasimi. Apoi se verifica zaharul, amidonul, faina, maltodextrina, tipul de grasime, proteina, sarea si portia.

Pentru alimentatia low carb, E470 nu este o interdictie automata. Este mai mult un marker tehnologic. Produsul poate fi o formula auxiliara simpla sau poate fi mancare dulce ultra-procesata. Cu cat lista este mai lunga si contine mai mult zahar sau amidon, cu atat conteaza mai putin faptul ca sarurile acizilor grasi nu sunt carbohidrati.