E623 (diglutamat de calciu)

E623 — este diglutamat de calciu, un aditiv alimentar folosit ca agent de intensificare a gustului. În această parte a dicționarului, este deosebit de important să separăm aditivii actuali și autorizați de cei vechi, rari sau greșit transcriși coduri E.

Un aditiv cu acțiune minerală, acidă sau de gust nu face produsul automat rău. Dar ajută la înțelegerea tehnologiei: produsul ar fi putut fi reglat în funcție de pH, aerisit, protejat de aglomerare, intensificat în gust sau stabilizat în culoare.

Ce este acest aditiv

Diglutamatul de calciu este obținut sau descris printr-o astfel de bază chimică: sărura de calciu a acidului glutamic. În tehnologia alimentară, este apreciat pentru efectul său reproducibil într-un mediu specific: acid, alcalin, uscat, proteic, sărat sau gras.

Dacă codul se referă la poziții vechi sau ambigue, pe etichetă este deosebit de important să căutați nu doar numărul, ci și denumirea completă a substanței. O eroare într-o cifră poate înlocui carbonatul, fosfatul, sărura metalului sau agentul de intensificare a gustului cu o substanță complet diferită.

De ce este folosit

intensifică gustul de carne și de supă al produselor. În industrie, astfel de aditivi ajută produsul să reziste la depozitare, transport, încălzire, congelare sau amestecare fără a pierde aspectul și gustul așteptat.

În rețetele de acasă, o parte din aceste sarcini sunt rezolvate mai simplu: cu materii prime proaspete, termen scurt de valabilitate, acid natural, sare, fermentare sau tratament termic corect. În produsul fabricat, aditivul face rezultatul mai stabil și mai ieftin pentru producția la scară.

Valoarea nutrițională și metabolismul

E623 nu este de obicei o sursă de nutrienți de sine stătătoare, chiar dacă în denumire există calciu, magneziu, fier, potasiu, aminoacid sau acid organic. Cantitatea din produs este mai des tehnologică, nu terapeutică.

Pentru o alimentație sănătoasă, keto și LCHF, este mai important să ne uităm la întreaga rețetă: zahăr, făină, amidon, siropuri, uleiuri rafinate, sare, proteină și dimensiunea porției. Aditivul poate fi neutru, dar poate fi prezent în produsul care nu se potrivește bine cu obiectivele tale.

Securitate și toleranță

nu ar trebui să fie considerat o sursă utilă de calciu. Riscul depinde de doză, frecvența consumului, vârstă, boli renale, digestive, alergii, medicamente și echilibrul mineral general.

Dacă după produsele cu E623 apar dureri de cap, bufeuri, mâncărimi, disconfort abdominal, sete, umflături sau creșterea apetitului, este util să compari etichetele și să discuți observația cu un specialist. Acest lucru se aplică în special fosfaților, sărurilor de potasiu, agenților de intensificare a gustului și codurilor vechi cu statut neclar.

Cum să evaluăm pe etichetă

Verifică unde se află E623 în compoziție și ce ingrediente sunt alături. La sfârșitul listei, este adesea o dozare tehnologică mică; la început sau alături de câțiva aditivi similari, este un semn al unei rețete foarte procesate.

Concluzie practică: Diglutamatul de calciu trebuie evaluat fără panică, dar cu atenție. Dacă produsul se bazează pe materii prime clare și aditivul rezolvă o sarcină tehnologică, este un lucru; dacă compoziția se bazează pe agenți de intensificare a gustului, stabilizatori, fosfați, îndulcitori și arome, este mai bine să lași acest produs pentru consum rar.