В какой рыбе больше всего ртути и других тяжелых металлов?

Крупный размер и долгая продолжительность жизни. Чем дольше живёт рыба и чем больше её масса, тем больше ртути она успевает накопить.

Ртуть, особенно в форме метилртути, не выводится из организма эффективно. С каждым годом концентрация растёт, что называется бионакоплением. Например, тунец может жить до 20 лет, а акула — свыше 30, что делает их настоящими «резервуарами» токсичных веществ. 

Хищный образ жизни и биоумножение. Все три вида рыбы — хищники, стоящие высоко в пищевой цепочке. Это означает, что они питаются другими рыбами, которые уже содержат ртуть. При каждом таком «шаге» вверх по пищевой цепи концентрация ртути увеличивается в разы — этот процесс называется биомагнификация. Например, маленькая рыба съела планктон с ртутью, затем её съела средняя рыба, а её в свою очередь — тунец. В итоге в теле тунца ртуть концентрируется в десятки или сотни раз выше, чем в морской воде.

Высокая активность и метаболизм. Такие рыбы, как тунец и макрель, — очень подвижны. У них быстрый обмен веществ, высокий уровень потребления кислорода и пищи. Это означает и большее накопление токсинов, поскольку они пропускают через себя больше воды, дышат интенсивнее (через жабры также всасывается ртуть), и едят чаще. А значит — быстрее накапливают тяжёлые металлы, включая ртуть.

Почему это важно для человека. Метилртуть — это нейротоксин. Употребление таких рыб в больших количествах, особенно уязвимыми группами (беременные, дети), может нарушать работу нервной системы плода, снижать когнитивные функции и вызывать хронические отравления.

Именно поэтому ВОЗ и FDA рекомендуют ограничивать потребление крупных хищных рыб до 1–2 порций в месяц, особенно для беременных.

Чем крупнее и активнее морская рыба, тем выше риск высокого содержания ртути. Это делает акулу, тунца, королевскую макрель и рыбу-меч потенциально опасными при регулярном употреблении — в отличие от мелких, короткоживущих видов вроде сардины или анчоуса.