В чем вред обезжиренных диет?

Обезжиренные диеты – одна из ключевых ошибок в массовой нутрициологии конца XX века.

Начиная с 1970-х годов, медицинское сообщество активно пропагандировало низкожировые диеты с целью снижения холестерина и, как следствие, риска атеросклероза и инфарктов. Однако эта стратегия дала неожиданный и во многом противоположный результат.

Почему жиры важны для здоровья сердца

Жиры — это строительный материал для клеточных мембран. Каждая клетка организма, включая клетки сердца и сосудов, окружена мембраной, состоящей из фосфолипидов и холестерина. Холестерин делает мембрану эластичной и устойчивой к окислительному стрессу. Его недостаток приводит к хрупкости сосудов и воспалительным реакциям.

Жирорастворимые витамины A, D, E, K не усваиваются без жиров. Витамин K2 необходим для активации белков, регулирующих отложение кальция — он не должен попадать в стенки сосудов (атеросклероз), а направляться в кости. 

Витамин E — мощный антиоксидант, защищающий липиды в составе ЛПНП от окисления (основной триггер атеросклероза).

Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 (EPA, DHA) обладают выраженным противовоспалительным действием, снижают вязкость крови и предотвращают тромбообразование. Дефицит Омега-3 при обезжиренных диетах резко повышает риск инфарктов и инсультов.

Чем заменили жир: углеводы и трансжиры

Когда жиры убрали из продуктов, вкус и консистенция резко ухудшились. Чтобы компенсировать это, производители начали добавлять рафинированные углеводы (сахар, сироп глюкозы, крахмалы) и искусственные трансжиры (маргарины, гидрогенизированные масла).

Последствия:

Хроническое воспаление. Избыток сахара и омега-6 жирных кислот (линолевая кислота из растительных масел) вызывает хроническое воспаление, ключевой механизм повреждения сосудов.

Инсулинорезистентность и метаболический синдром. Углеводные пики повышают уровень инсулина, а постоянная гиперинсулинемия способствует отложению жира в печени, животе, и в том числе в интимной области сосудов.

Повышение уровня триглицеридов и снижение ЛПВП (хорошего холестерина). Это классические маркеры риска ССЗ, которые ухудшаются при избытке углеводов и дефиците жиров.

Эпидемиологические данные

Согласно ретроспективным исследованиям, в 1980–1990-х годах в США и ряде европейских стран резко возросло потребление обезжиренных продуктов и углеводов (в соответствии с пищевыми рекомендациями).

Параллельно выросли:

• ожирение;
• диабет 2 типа;
• заболевания сердца.