Почему в продуктах нет витаминов группы B

Витамины группы B — это водорастворимые соединения, участвующие в важнейших метаболических процессах, в том числе в энергетическом обмене, работе нервной системы и кроветворении.

Наиболее чувствительными к воздействию внешней среды из этой группы являются:

• Витамин B2 (рибофлавин) — особенно фоточувствительный.
• Фолиевая кислота (B9) — разрушается под действием света и кислорода.
• Витамин B12 (кобаламин) — чувствителен к свету, особенно в растворе.

Яркий свет, особенно с высокой долей ультрафиолета, вызывает фотодеструкцию витаминов:

• Рибофлавин (B2) при освещении распадается уже за 1–2 часа. При этом скорость распада может достигать до 50% в час, особенно если продукт находится в прозрачной упаковке (например, молоко в стеклянной бутылке).
• Фолиевая кислота (B9) начинает разрушаться при прямом солнечном или искусственном свете (особенно люминесцентном), особенно в водной среде или при нагревании.
• B12 быстро деградирует под действием света и температуры, особенно если продукт измельчён или открыт.

Пример — молоко

Молоко, оставленное в стеклянной бутылке на свету:

• теряет до 80% витамина B2 за 2–3 часа.
• также теряет B12, но в меньшей степени, так как он содержится в белковых структурах и не полностью доступен для фотолиза.

В промышленных условиях производители молока и молочных продуктов переходят на непрозрачную упаковку, именно чтобы сохранить витамин B2.

Пример — зелень и овощи

Зелень (шпинат, петрушка) при хранении под ярким светом (например, на прилавке супермаркета или на солнце):

• теряет B9 (фолат) в течение нескольких часов;
• при этом фолиевая кислота может распадаться до 30–70% за 2–4 часа в зависимости от условий хранения.

Как сохранить витамины

Чтобы сохранить витамины группы B в пище:

• Храните продукты в непрозрачной упаковке.
• Избегайте длительного хранения под светом, особенно ламп дневного света и солнца.
• Минимизируйте нагрев и доступ кислорода (не держите открытыми и измельчёнными).
• По возможности используйте продукты сразу после покупки или приготовления.

Таким образом, свет — это реальный разрушитель водорастворимых витаминов, особенно рибофлавина, и при неправильном хранении потери могут быть значительными уже в течение первых часов.