Диета, которая ограничивает потребление холестерина, но при этом содержит большое количество растительных масел, богатых омега-6 жирными кислотами, создаёт условия для развития воспалительных и атеросклеротических процессов.
Роль холестерина и его защитная функция
Холестерин — не враг, а жизненно важная молекула. Он нужен для:
- синтеза половых и стероидных гормонов (тестостерон, кортизол, эстрогены);
- образования желчных кислот (без них нет нормального пищеварения жиров);
- построения мембран клеток — именно холестерин делает их прочными и эластичными;
- защиты сосудов: при повреждении эндотелия именно холестерин «запечатывает» микротрещины, действуя как естественный «пластырь».
Когда холестерин в питании ограничен, печень начинает синтезировать его в большем количестве, чтобы компенсировать дефицит. Но при этом, если в рационе много омега-6, возникает окислительный стресс, который делает холестерин «липким» и воспалённым.
Омега-6 и воспаление сосудов
Главный компонент растительных масел (подсолнечное, кукурузное, соевое) — линолевая кислота (омега-6). В организме она превращается в арахидоновую кислоту, из которой синтезируются воспалительные медиаторы:
- простагландины серии 2 (PGE2),
- тромбоксаны (TXA2),
- лейкотриены (LTB4).
Все эти вещества:
- повышают свёртываемость крови,
- способствуют спазму сосудов,
- активируют иммунные клетки и воспаление в эндотелии.
Результат — эндотелиальная дисфункция, накопление липидов в стенке сосуда и формирование атеросклеротической бляшки.
Дисбаланс омега-6 : омега-3
Для нормального обмена жиров соотношение омега-6 к омега-3 должно быть примерно 3:1 или даже 2:1. Современные антиатерогенные диеты на растительных маслах дают соотношение 20:1 и выше.
Омега-3 (ЭПК и ДГК) — антагонисты омега-6, они:
- уменьшают агрегацию тромбоцитов,
- расширяют сосуды,
- снижают уровень триглицеридов,
- подавляют синтез воспалительных простагландинов.
Когда омега-3 не хватает, а омега-6 в избытке, организм переходит в состояние хронического воспаления низкой интенсивности, которое и является пусковым механизмом атеросклероза.
Почему без холестерина сосуды страдают
Если убрать холестерин, но оставить повреждающий фактор (оксидированный омега-6 и воспаление), сосуд остаётся без механизма защиты. Эндотелий продолжает разрушаться, и даже «низкий холестерин» не спасает — наоборот, повышается риск:
- разрывов сосудистой стенки,
- ишемии миокарда,
- инсульта.
В итоге парадокс: чем меньше холестерина в рационе, тем активнее печень его синтезирует, а воспалённая сосудистая стенка делает этот холестерин атерогенным.
