Происходящая из загадочных земель Индии и Пакистана, гуаровая камедь, также известная как гуаровая смола, является уникальным природным полисахаридом, получаемым из семян бобового растения гуар (Cyamopsis tetragonoloba).
Веками местные жители использовали гуар как продукт питания и источник пищевых волокон, но с развитием технологий его потенциал раскрылся в полной мере.
Для производства гуаровой камеди семена гуара очищают от оболочки, измельчают и обрабатывают, чтобы извлечь из них водорастворимую клетчатку — галактоманнан.
Сегодня гуаровая камедь ценится за свои загустительные и стабилизирующие свойства, которые делают ее незаменимым ингредиентом в кулинарии, косметологии и даже в нефтедобывающей промышленности.
Влияние гуаровой камеди на обмен веществ изучено не полностью, однако, благодаря её высокому содержанию растворимых волокон, она может способствовать замедлению скорости усвоения питательных веществ.
Пищевая ценность
В контексте кето-диеты, гуаровая камедь часто используется как заменитель углеводов, поскольку она обладает низким гликемическим индексом и не оказывает значительного влияния на уровень сахара в крови.
Калорийность гуаровой камеди крайне низкая, и она практически не содержит белков, жиров и углеводов.
Варианты замены в рецептах
Ксантановая камедь. 0 ,6 части от количества гуаровой камеди. Ксантан густит сильнее и стабилен при кислотности. В безглютеновом хлебе снижайте дозу, иначе мякиш станет «резиновым».
