9″:0.23,»1611″:0.2,»1612″:8.5,»1613″:1,»1614″:0.6,»1616″:25,»1617″:4.2,»1620″:1.1,»1621″:0.1,»1622″:12,»1624″:200,»1625″:363,»1626″:59,»1633″:29,»1635″:0.8,»1637″:0.7,»1640″:60,»1644″:0.02,»1645″:30,»1647″:36.5,»1672″:90,»1682″:0.03,»1683″:900,»1684″:600,»1705″:10.9,»1706″:2400,»5429″:210,»7347″:0.15,»7349″:70,»7350″:1.1,»7352″:0.6,»7356″:0.9,»11323″:0.6,»11331″:55,»11333″:20,»11338″:15,»11342″:7,»11350″:1700,»11354″:1000,»11356″:1100,»11357″:2000,»11358″:950,»11361″:650,»11362″:820,»11364″:270,»11366″:650,»11369″:1300,»11373″:2200,»11376″:3200,»11378″:980,»11381″:800,»11382″:860,»11394″:780,»11395″:1350,»11396″:280}Омуль — сиговая рыба, известная по байкальским и северным видам, с нежным мясом и выраженным, но не тяжелым вкусом. В расчетах и рецептах это именно простая рыба без муки, панировки, сладкого маринада, глазури и лишней соли.
Омуля часто продают охлажденным, замороженным или уже готовым. Эта карточка относится к базовой рыбе, без копчения и посола.
Пищевая ценность
Омуль умеренно жирный, поэтому в кето-блюдах он сочнее трески, но легче скумбрии. Углеводов нет, белок полноценный.
У омуля в простом виде гликемическая нагрузка фактически нулевая: в мясе рыбы нет крахмала и сахара. Кето-расчет меняют не сама рыба, а мука, сухари, сладкий маринад, глазурь или готовый соус, которые появляются уже при приготовлении.
Как использовать
Свежего омуля лучше запекать или готовить бережно с лимоном, укропом, маслом и зеленым салатом. Слишком сильные специи могут закрыть тонкий вкус.
Для омуля взвешивайте именно съедобную часть, которую готовите или кладете в тарелку: филе без крупных костей, очищенный стейк или порцию из целой тушки. Собственный жир помогает вкусу, но соусы и добавленное масло все равно нужно учитывать отдельно, особенно в больших порциях.
Как выбрать
При покупке омуля смотрите на чистый запах, упругость мяса, естественный цвет и упаковку без лишней мутной жидкости. У целой рыбы важны прозрачные глаза и целая кожа; у филе — отсутствие подсохших краев и липкой поверхности.
Хранение и безопасность
Храните омуля в холоде до готовки, а замороженные куски размораживайте медленно в холодильнике. Если источник неизвестен, рыбу лучше полностью термообработать; повторная разморозка и резкий аммиачный запах — повод не использовать продукт.
