Cum citești aditivii alimentari (codurile E) și care pot fi periculoși

Codurile E de pe ambalaj sunt adesea percepute ca un semn ascuns de pericol: vezi un număr și începi să te întrebi dacă produsul este sigur. Fiecare cod E identifică un aditiv alimentar concret, nu o categorie de risc. Funcția tehnologică — colorare, conservare, îndulcire, emulsionare sau, de exemplu, gaz pentru ambalare — arată de ce este folosit aditivul. Același aditiv poate avea mai multe funcții tehnologice în aplicații diferite, dar numărul nu transformă o substanță în alta. Siguranța depinde de substanță, doză, aliment și regulile în vigoare în țara respectivă.

Ce înseamnă un cod E

Litera E urmată de cifre este un identificator pentru un aditiv alimentar, nu un semn de calitate și nici un avertisment că produsul conține otravă. În sistemul european, un aditiv primește un număr după ce sunt evaluate scopul, compoziția și siguranța lui pentru condițiile aprobate de utilizare. Pe etichetă, numele substanței este de obicei scris lângă cod sau în locul acestuia.

Cifrele oferă o idee generală despre grupa tehnologică, dar nu înlocuiesc citirea întregii liste de ingrediente. E100–E199 se referă în principal la coloranți, E200–E299 la conservanți, E300–E399 la antioxidanți și regulatori ai oxidării, E400–E499 la stabilizatori, agenți de îngroșare și emulgatori, E500–E599 la regulatori de aciditate, agenți de afânare și alte substanțe tehnologice, E600–E699 la potențiatori de aromă, iar E900–E999 la agenți de glazurare, gaze, îndulcitori și alți aditivi. Aceste intervale sunt doar un reper: statutul exact trebuie verificat după denumirea substanței și regulile actuale.

De aici rezultă o întrebare mai corectă decât „Este periculos acest cod E?”. Întrebați ce substanță este, de ce a fost adăugată, cât poate exista în aliment, cine poate reacționa la ea și dacă este autorizată în țara și categoria alimentară respectivă.

De ce diferă listele cu aditivi interziși

În tabelele de pe internet sunt puse uneori împreună interdicții actuale, restricții vechi, aditivi care nu sunt autorizați pentru o anumită utilizare și substanțe care nu apar în alimentele obișnuite. Uneori sunt combinate și regulile mai multor țări. Cititorul vede apoi o listă lungă și o consideră o singură lege actuală.

O interdicție legală și o suspiciune științifică nu înseamnă același lucru. O substanță poate să nu fie autorizată pentru o anumită categorie de alimente deoarece utilizarea tehnologică nu a fost aprobată, datele au fost insuficiente, regulile s-au schimbat sau țările folosesc criterii diferite. În același timp, un aditiv autorizat nu devine automat benefic: permisiunea este valabilă doar pentru alimente, funcții și niveluri maxime stabilite.

Evaluările de siguranță iau de obicei în calcul datele toxicologice, expunerea estimată și doza zilnică acceptabilă. ADI este o estimare a cantității pe kilogram de greutate corporală care poate fi consumată zilnic pe durata vieții fără un risc apreciabil, conform cunoștințelor disponibile. Nu este o permisiune de a consuma cantități nelimitate și nu înseamnă că o reacție individuală este imposibilă.

Totuși, ADI nu trebuie înțeles ca o limită sigură separată pentru fiecare porție, care garantează siguranța indiferent de restul alimentației. Dacă același cod apare în mai multe alimente, expunerea se cumulează: într-o zi se pot consuma mai multe porții din produse diferite și se poate depăși nivelul calculat, chiar dacă în fiecare produs, luat separat, cantitatea respectă limita permisă. Pentru o reacție alergică sau o altă intoleranță individuală, ADI nici nu este un prag universal: contează sensibilitatea persoanei. Dacă reacția se repetă, trebuie luate în calcul toate alimentele consumate în ziua respectivă și frecvența, nu fiecare produs izolat.

Ce interdicții apar în lista citată frecvent

Lista de mai jos este răspândită cu formularea „nu sunt autorizate pentru utilizare în Rusia”, nu este o ediție verificată automat a legislației actuale. Pentru verificarea unui produs de astăzi, codul trebuie comparat cu regulamentele tehnice și bazele oficiale în vigoare.

Pentru a separa numărul, denumirea substanței și statutul juridic, aceeași listă este prezentată sub forma unui tabel de referință. Denumirile identifică aditivul; rândul nu dovedește că toate substanțele au același risc. Statutul unui cod concret trebuie verificat după regulile actuale pentru țara și categoria alimentară respectivă.

Trei coduri sunt marcate separat în lista inițială ca fiind „interzise în Rusia”; pentru celelalte rânduri este folosită formularea mai largă „neautorizate pentru utilizare”.

Lungimea unei asemenea liste nu dovedește că toate substanțele sunt la fel de periculoase. Ea arată că tabelul trebuie folosit ca un semnal pentru verificare, nu ca un diagnostic al alimentului. Unele coduri pot fi interzise, neautorizate pentru o funcție anume, înlocuite în reguli mai noi sau legate de substanțe care apar foarte rar în comerțul modern.

Ce aditivi ridică cel mai des întrebări

În tabelele vechi, lângă un cod apar uneori cuvinte precum „toxic”, „cancerigen”, „provoacă astm” sau „interzis în mai multe țări”. Aceste etichete nu pot fi aplicate automat tuturor oamenilor și tuturor dozelor. Ele pot indica însă grupele care merită analizate mai atent.

Printre conservanții discutați frecvent se află benzoații E210–E219, sulfiții E220–E228, nitriții și nitrații E249 și E252, precum și propionații E281–E283. Sensibilitatea individuală este importantă mai ales în cazul sulfiților: unele persoane pot avea reacții neplăcute. Pentru nitriți și nitrați contează alimentația totală, doza, metoda de procesare și formarea compușilor nitrozo; simpla prezență a codului nu stabilește riscul.

Potențiatorii de aromă E620–E635 includ glutamatul și compuși înrudiți. Reacțiile după alimente cu glutamat pot depinde de doză, de felul de mâncare și de sensibilitatea individuală. Nu este corect ca relatările despre disconfort să devină afirmația că orice aliment cu E621 este periculos pentru toți. În același timp, este rezonabil să fie analizate produsul în ansamblu, cantitatea de sare, intensitatea gustului și mărimea porției.

Printre coloranții evidențiați în astfel de liste se află E102, E104, E110, E122, E124, E129 și E132. Pentru unii coloranți sintetici și anumite combinații se discută reacții la persoane sensibile și posibile efecte asupra comportamentului copiilor, dar acest lucru nu înseamnă că orice aliment colorat provoacă hiperactivitate sau alergie fiecărui copil. Dacă o reacție apare repetat după același produs, notați lista ingredientelor și discutați situația cu un medic, în loc să trageți concluzia după un singur număr.

O altă grupă este cea a îndulcitorilor E950–E967. În tabelele răspândite, aspartamul E951, ciclamații E952 și xilitolul E967 sunt descriși foarte categoric. Aceste substanțe trebuie evaluate separând pericolul în anumite condiții de consumul permis în limitele ADI. Aspartamul a fost discutat separat prin clasificarea pericolului și prin doza zilnică acceptabilă; aceste concepte nu sunt identice. În cazul poliolilor, toleranța individuală și efectele digestive la porții mari sunt adesea problemele practice. Acest lucru nu elimină verificarea regulilor, dar nu justifică gruparea tuturor îndulcitorilor într-o singură categorie de „otrăvuri”.

Ce poate fi corect în aceste tabele și ce trebuie verificat

Expresia „interzis în mai multe țări” este incompletă. Trebuie să știți despre ce țări este vorba, din ce an, pentru ce categorie de alimente și din ce motiv se aplică restricția. Autoritățile pot evalua diferit același aditiv, pot actualiza nivelurile permise sau pot folosi denumiri și sisteme de numerotare diferite.

Expresia „poate provoca” nu este identică cu „va provoca”. Ea poate descrie o reacție rară, un experiment pe animale, un mecanism de laborator, o observație la doză mare sau un risc demonstrat pentru un grup sensibil. O analiză utilă trebuie să arate lângă cod și avertisment tipul dovezii, doza, grupul studiat și consecința practică.

Cititorul poate să nu fie de acord cu o evaluare oficială și să caute studii care indică un posibil risc. Aceasta face parte din verificarea unei afirmații. Comparația trebuie totuși să fie echivalentă: expunere alimentară obișnuită cu expunere alimentară obișnuită, studii pe oameni cu studii pe oameni, nu doza unui experiment cu cantitatea dintr-o bomboană.

Cum se citește lista de ingrediente în magazin

Nu este nevoie să memorați sute de coduri. Este mai util să urmați aceeași ordine:

1. verificați mai întâi din ce este făcut în principal produsul și cât zahăr, sare, grăsime, proteină sau amidon conține;
2. identificați apoi aditivii și funcția lor: conservare, culoare, textură, dulceață, aromă sau protecție împotriva oxidării;
3. dacă apare un cod controversat, verificați denumirea completă, categoria alimentară autorizată și statutul actual în țara dumneavoastră;
4. țineți cont de reacțiile personale, alergii, intoleranțe și mărimea porției;
5. comparați produse similare, deoarece un singur cod descrie rar calitatea întregii rețete.

O listă lungă de aditivi nu înseamnă automat otrăvire, dar poate indica un produs foarte procesat. Întrebarea mai utilă este dacă aveți nevoie de acel aliment, cât veți mânca și dacă există o formulă mai simplă, nu care este cel mai înfricoșător număr.

Cine ar trebui să fie mai atent

Persoanele cu alergie confirmată, astm, intoleranță la o substanță sau boli digestive pot urmări nu doar codul, ci și dacă aceeași reacție se repetă. Copiii nu ar trebui să primească regulat produse cu gust foarte intens și liste lungi de ingrediente doar pentru că fiecare aditiv este formal autorizat: permisiunea nu înlocuiește o alimentație variată.

În timpul sarcinii, în cazul unei boli cronice, al unei reacții puternice repetate sau al nevoii de a exclude un anumit aditiv, bazați-vă pe medic și pe regulile actuale de etichetare. Nu transformați un tabel lung de pe internet într-o listă de interdicții pentru toată viața atunci când amestecă țări și ani diferiți.

Concluzie

Lista codurilor E periculoase poate fi un punct de pornire util dacă nu este tratată ca un adevăr final. Verificați interdicțiile în raport cu legislația actuală și judecați afirmațiile despre risc după calitatea dovezilor, doză și grupul de persoane. În practică, cea mai bună metodă este să înțelegeți funcția aditivului, să citiți întreaga listă de ingrediente, să țineți cont de toleranța personală și să nu judecați întregul produs după o singură literă E.

Surse

Pentru verificarea principiilor de evaluare a aditivilor alimentari au fost folosite următoarele documente:

• Food additives — World Health Organization;
• Food additives — European Food Safety Authority;
• Principles and methods for the risk assessment of chemicals in food — Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives;
• Food Additives and Color Additives — U.S. Food and Drug Administration;
• Evaluations of the safety of food additives and contaminants — JECFA database;
• Regulamentul tehnic al Uniunii Vamale TR CU 029/2012: Cerințe de siguranță pentru aditivi alimentari, arome și auxiliari tehnologici.