Amaretto — un lichior dulce de migdale originar din Italia, apreciat pentru aroma sa caracteristică de nuci și migdale și versatilitatea sa în bucătărie. Este folosit pentru a însiropa blaturile, a aromatiza cremele și deserturile, a fi adăugat în cafea și cocktailuri.
În același timp, amaretto rămâne o băutură alcoolică și bogată în carbohidrați, de aceea este utilizat ca accent de aromă în cantități mici.
Istorie și origine
Patria amaretto-ului este considerat orașul Saronno din Lombardia. Conform legendei, în secolul al XVI-lea, o gazdă locală a preparat o infuzie din sâmburi de caise și condimente în cinstea unui artist care picta fresce în biserică. Băutura a căpătat un gust moale de migdale și a devenit rapid populară.
Ulterior, au apărut rețete de familie, iar apoi și branduri mari care au păstrat profilul de migdale și caise, dar au modernizat tehnologia de producție.
Valoare nutritivă și compoziție
Amaretto este un lichior cu un conținut de alcool de aproximativ 25–30 % vol., cu un conținut ridicat de zahăr. Baza este formată dintr-o bază alcoolică, sirop de zahăr și extracte de migdale sau sâmburi de caise, precum și condimente și infuzii aromatice.
Datorită conținutului ridicat de zahăr, amaretto are o sarcină glicemică semnificativă și nu este potrivit pentru consumul frecvent în controlul nivelului de glucoză.
Influența asupra organismului
- oferă un conținut caloric ridicat datorită combinației de alcool și zahăr;
- poate provoca creșterea nivelului de zahăr din sânge;
- afectează funcția ficatului din cauza încărcăturii alcoolice;
- stimulează apetitul și poate provoca supraalimentare în combinație cu deserturile;
- consumat cu moderație, este utilizat ca accent de aromă, nu ca sursă de nutrienți.
Amaretto și dieta keto
Amaretto nu poate fi considerat un produs prietenos cu keto din cauza conținutului său ridicat de zahăr. Chiar și o porție mică de 30 ml oferă aproximativ 9–11 g de carbohidrați, ceea ce poate constitui o parte semnificativă din limita zilnică în cazul unei abordări stricte keto.
Astfel:
- pentru keto strict, amaretto este mai bine să fie exclus;
- pentru un regim low-carb mai liberal, porții rare de 10–15 ml sunt acceptabile ca aditiv aromatic;
- în utilizarea în deserturi, are sens să se reducă volumul total de zahăr din rețetă și să se țină cont de toți carbohidrații;
O alternativă pentru keto — aromatizatori fără alcool sau siropuri fără zahăr cu gust de amaretto.
Utilizarea amaretto-ului în bucătărie
Amaretto este apreciat pentru capacitatea sa de a conferi preparatelor un profil puternic de migdale și nuci. Cel mai adesea este folosit ca aditiv de aromă, nu ca băutură de sine stătătoare.
Deserturi:
- însiropează blaturile și corpurile pentru torturi;
- adăugat în creme, mousse-uri, deserturi de ciocolată și smântână;
- aromatizează înghețata și panna cotta;
- adăugat în cafea și băuturi pe bază de cafea cu smântână.
Cocktailuri:
- amaretto sour — amaretto, aciditate (suc de lămâie), îndulcitor, uneori proteină;
- godfather — amestec de amaretto cu whisky sau bourbon;
- cocktailuri cu cafea — adăugarea amaretto la espresso cu smântână;
- variații de margarita și alte cocktailuri clasice cu adăugarea amaretto ca accent de nuci.
Concluzie
Amaretto — un lichior italian aromatic cu un gust pronunțat de migdale și nuci, care este utilizat pe scară largă în deserturi și cocktailuri.
Este o băutură bogată în calorii și zahăr, de aceea este folosită ca aditiv de aromă în cantități mici.
În dieta keto și low-carb, amaretto este adecvat doar episodic și în doze foarte mici, sau este mai bine să alegi aromatizatori fără alcool și fără zahăr cu un gust similar.
