Amidonul de arrowroot este un pudră natural obținut din rădăcinile plantei Maranta (Maranta arundinacea), care crește în regiunile tropicale din America de Sud și din bazinul Caraibelor.
Acest amidon este cunoscut pentru proprietățile sale excelente de îngroșare și este adesea folosit în bucătărie ca înlocuitor al amidonului de porumb tradițional.
Numele său provine de la popoarele indigene din America, care l-au folosit nu doar în alimentație, ci și în tratarea diferitelor afecțiuni.
Amidonul de arrowroot era folosit pentru a trata diverse tulburări gastrointestinale, deoarece are proprietăți de învelire și este ușor de absorbit de către organism.
În țările europene, amidonul de arrowroot a fost importat în mijlocul secolului al XIX-lea, fiind inițial folosit în industria textilă, iar mai târziu a devenit popular în bucătărie.
În plus față de carbohidrați, amidonul de arrowroot conține o cantitate mică de minerale și vitamine, cum ar fi potasiul și fierul, dar aceste cantități sunt prea mici.
Valoare nutritivă
Din punct de vedere al valorii nutritive, amidonul de arrowroot conține o cantitate minimă de proteine și grăsimi, făcându-l aproape o sursă pură de carbohidrați.
În 100 de grame de produs se găsesc aproximativ 357 de calorii, ceea ce-l face destul de dens din punct de vedere energetic.
Având în vedere compoziția sa, indicele glicemic al arrowrootului este ridicat, fiind de aproximativ 85, ceea ce poate duce la creșteri rapide ale nivelului de zahăr din sânge.
În contextul dietei ketogenice, amidonul de arrowroot este folosit rar din cauza conținutului său ridicat de carbohidrați.
Cu toate acestea, în cantități foarte mici, poate fi inclus în rețete pentru a oferi textură mâncărurilor fără a crește semnificativ cantitatea totală de carbohidrați din dieta zilnică.
Cu toate acestea, dacă este posibil din punct de vedere al rețetei, este mai bine să folosiți alte opțiuni de îngroșare. De exemplu, guma xantan sau guma guar, care au un conținut scăzut de carbohidrați și nu vor împiedica menținerea stării de cetoza.
Variante de înlocuire în rețete
Guma xantan. ⅛ c. l. de gumă xantan + ⅛ c. l. de gelatina. Xantana îngroașă instantaneu, gelatina dă o textură „mătăsoasă”, apropiată de arorut. Amestecul nu devine tulbure și adaugă doar ~1 g de carbohidrați simpli la 100 g de produs finit.
