Sosul balsamic are un gust dulce-acrișor și completează perfect salatele, preparatele din carne și chiar deserturile.
Principalele substanțe nutritive conținute în sosul balsamic includ antioxidanți, minerale și vitamine, cum ar fi vitamina B6, calciu și magneziu.
În secolul al XVI-lea, oțetul balsamic era considerat nu doar un deliciu culinar, ci și un remediu medicinal.
Istoria și originea sosului balsamic
Sosul balsamic are rădăcini adânci, care se întind în Italia, unde a fost creat pentru prima dată în regiunea Emilia-Romagna.
Istoric, acest sos a fost fabricat din suc de struguri, care a fost supus unei fierberi lente și fermentației.
Procesul de producție al oțetului balsamic include în mod tradițional utilizarea unor soiuri speciale de struguri, cum ar fi Trebbiano și Lambrusco. Sucul acestor soiuri este pregătit și maturat în butoaie de lemn, ceea ce conferă sosului un gust și un parfum unic. Pe parcursul maturării, sosul devine gros și dulce.
Există numeroase variante de oțet balsamic, însă numai acelea care sunt produse conform metodelor tradiționale și au certificarea corespunzătoare pot fi numite Aceto Balsamico Tradizionale. Acest oțet poate fi maturat timp de până la 25 de ani sau mai mult, ceea ce îi crește considerabil valoarea și cererea pe piață.
Valoarea nutrițională
În ceea ce privește valoarea energetică, o porție de sos balsamic (aproximativ 15 ml) conține aproximativ 14–20 de calorii, 0 g proteine, 0 g grăsimi și 3–4 g carbohidrați.
Indicele glicemic al sosului balsamic este de aproximativ 30, ceea ce îl face relativ scăzut în comparație cu alte sosuri și condimente.
Încărcătura glicemică pe porție este de asemenea scăzută.
În dieta keto, sosul balsamic poate fi folosit, însă este important să se monitorizeze cantitățile. Se recomandă limitarea la 1-2 linguri pe zi pentru a nu depăși norma zilnică de carbohidrați.
Este important să ne amintim că unele variante comerciale de sos balsamic pot conține zahăr adăugat. Prin urmare, se recomandă alegerea variantelor naturale, pentru a obține maximum de beneficii fără carbohidrați suplimentari.
