Masala tandoori — un amestec tradițional indian de condimente, folosit pentru prepararea mâncărurilor în tandoor — un cuptor din lut, încălzit la temperaturi foarte ridicate. Numele provine de la cuvântul «tandoor», care desemnează metoda de gătire a alimentelor la căldură intensă. Acest amestec conferă mâncărurilor un parfum caracteristic, o culoare vibrantă și un gust picant bogat.
Masala tandoori este utilizată în primul rând pentru marinarea cărnii, peștelui și legumelor înainte de coacere sau gătire pe grătar. Condimentele sunt amestecate cu iaurt, suc de lămâie și uneori o cantitate mică de ulei. Această marinadă ajută condimentele să pătrundă în produs, făcându-l aromat și mai fraged după gătire.
Istoria și originea
Tradiția gătitului în tandoor are rădăcini vechi și este larg răspândită în nordul Indiei și în regiunea Punjab. Cuptoarele din lut au fost folosite pentru coacerea pâinii și gătirea cărnii la căldură intensă. Cu timpul, pentru marinarea produselor au început să fie folosite amestecuri de condimente aromate, din care s-a format masala tandoori.
Compoziția amestecului s-a schimbat în funcție de regiune, însă baza sa a fost întotdeauna condimentele care rezistă bine la temperaturi ridicate și intensifică aroma cărnii.
Datorită răspândirii bucătăriei indiene în întreaga lume, preparatele tandoori au devenit populare departe de granițele Indiei. Astăzi, masala tandoori este folosită nu doar în rețetele tradiționale, ci și în bucătăria modernă. Aceasta este utilizată pentru prepararea puiului, peștelui, legumelor și diferitelor sosuri.
Compoziția și valoarea nutrițională
Masala tandoori reprezintă un amestec de condimente măcinate. Compoziția poate varia ușor, dar cel mai adesea include următoarele ingrediente:
Aceste condimente conțin uleiuri esențiale, antioxidanți și diferite fitonutrienți, care formează aroma caracteristică a amestecului.
Valoarea nutrițională medie a amestecului de condimente la 100 g este aproximativ:
| calorii | 320–380 kcal |
| proteine | 10–12 g |
| grăsimi | 10–14 g |
| carbohidrați | 45–60 g |
Cu toate acestea, în bucătărie, acest amestec este folosit în cantități foarte mici, astfel încât contribuția sa la caloriile preparatului este de obicei minimă.
Condimentele incluse în masala tandoori sunt, de asemenea, surse de diferite microelemente:
- fier;
- magneziu;
- calciu;
- potasiu;
- mangan;
- antioxidanți polifenolici.
Utilizarea în bucătărie
Principala utilizare a masalei tandoori este prepararea marinadelor. Cel mai adesea, amestecul este combinat cu iaurt, care ajută la distribuirea uniformă a condimentelor și la înmuierea texturii cărnii.
Marinada tradițională poate include următoarele componente:
- iaurt;
- masala tandoori;
- succ de lămâie;
- usturoi;
- ghimbir;
- sare.
Principalele modalități de utilizare:
- marinarea puiului înainte de coacere sau gătire pe grătar;
- prepararea peștelui și a fructelor de mare;
- marinarea legumelor înainte de coacere;
- adăugarea în sosuri și mâncăruri gătite.
Marinarea durează de obicei de la câteva ore până la o noapte. În acest timp, condimentele pătrund în produs și formează aroma caracteristică a preparatului.
Masala tandoori în dietă
Ca și majoritatea condimentelor, masala tandoori are un impact practic neglijabil asupra caloriilor totale ale dietei, deoarece este folosită în cantități mici. Amestecul nu conține zahăr și are o încărcătură glicemică scăzută, astfel încât poate fi utilizat în diferite tipuri de diete, inclusiv diete sărace în carbohidrați și diete ketogenice.
Principalul avantaj al acestui amestec constă în capacitatea de a intensifica gustul alimentelor fără a fi necesar să adăugați cantități mari de sare sau zahăr. Datorită acestui fapt, preparatele devin mai aromate și mai bogate chiar și cu un ingredient simplu.
