Provenind din pământurile misterioase ale Indiei și Pakistanului, gumă de guar, cunoscută și sub numele de rășină de guar, este un polizaharid natural unic obținut din semințele plantei de guar (Cyamopsis tetragonoloba).
Locuitorii locali au folosit de secole guarul ca aliment și sursă de fibre alimentare, dar odată cu dezvoltarea tehnologiilor, potențialul său a fost pe deplin exploatat.
Pentru producerea gumei de guar, semințele de guar sunt curățate de coajă, măcinate și prelucrate pentru a extrage din ele fibre solubile în apă – galactomananul.
Astăzi, gumă de guar este apreciată pentru proprietățile sale de îngroșare și stabilizare, care o fac un ingredient indispensabil în gastronomie, cosmetologie și chiar în industria de extracție a petrolului.
Influența gumei de guar asupra metabolismului nu este pe deplin înțeleasă, însă datorită conținutului său ridicat de fibre solubile, poate contribui la încetinirea ritmului de absorbție a substanțelor nutritive.
Valoare nutritivă
În contextul dietei ketogenice, gumă de guar este adesea folosită ca substitut pentru carbohidrați, deoarece are un indice glicemic scăzut și nu are un impact semnificativ asupra nivelului de zahăr din sânge.
Guma de guar are o valoare calorică extrem de scăzută și aproape că nu conține proteine, grăsimi sau carbohidrați.
Variante de înlocuire în rețete
Guma xantan. 0,6 părți din cantitatea de gumă de guar. Xantanul îngroașă mai puternic și este stabil la aciditate. În pâinea fără gluten, reduceți doza, altfel miezul va deveni „gumat”.
