Înghețată cu caramel

Lapte, Gălbenușul unui ou, Izolat de proteină din zer, Eritritol, Cicoare, Pectin NH, Sare de bucătărie, Vanilie, Cămașă de guar

Amestecați ingredientele uscate.: 5 min. A mixa cu blenderul: 5 min. A da ocazia să stea: 10 min. A fi adus la punctul de fierbere: 5 min. Gătire: 5 min. A mixa cu blenderul: 10 min. Congelați: 10 h. Racorire în frigider: 30 min.

Amestecați îndulcitorul (25 g), pectina NH (2 g), goma de guar (0,25 g), sarea (0,5 g) și vanilina (~0,5 g).

Adăugați amestecul uscat în lapte (210 g) și mixați cu un blender de imersie până la omogenizare. Lăsați timp de 10 minute pentru ca pectina să se hidrateze.

Puneți laptele pe foc mediu și aduceți-l la fierbere, amestecând constant. Îndepărtați imediat de pe foc.

Turnați laptele fierbinte în fir subțire peste gălbenușuri (60 g), amestecând constant.

Întoarceți amestecul în cratiță și încălziți la foc mic până se îngroașă ușor, fără a supraîncălzi.

Adăugați siropul de cicoare (70 g) și mixați amestecul cu un blender de imersie. Lăsați să se răcească ușor la 50–55 °C.

Incorporați proteina (50 g), apoi mixați din nou cu blenderul până obțineți o consistență netedă.

Transferați amestecul într-un recipient steril, răciți în frigider și congelați timp de 8–10 ore.

Înainte de servire, înmuiați ușor înghețata la temperatura camerei sau în frigider.