Guma de acacia, cunoscută și sub numele de gumă arabică, — este un polisacharid natural de origine vegetală, obținut din sucul uscat al copacilor din genul Acacia. Aceasta se încadrează în categoria fibrelor alimentare solubile și este utilizată de mult timp atât în industria alimentară, cât și în nutriție. În ultimii ani, interesul pentru guma de acacia a crescut semnificativ datorită gustului său neutru, toleranței bune și proprietăților prebiotice pronunțate.
Istoria și originea
Guma de acacia este obținută în principal din speciile Acacia senegal și Acacia seyal, care cresc în regiunile Africii de Nord și Centrale, precum și în Orientul Mijlociu. Rășina este eliberată în mod natural sau după o tăietură delicată a scoarței, apoi se întărește la aer și este colectată manual. Această metodă de extracție face ca produsul să fie minim procesat și cât mai aproape de starea sa naturală.
Valoarea nutritivă și proprietățile
Din perspectiva nutriției, guma de acacia reprezintă un polisacharid complex, practic neabsorbit în intestinul subțire:
- se încadrează în categoria fibrelor alimentare solubile;
- nu crește nivelul de zahăr din sânge;
- are un gust și un miros neutre;
- se dizolvă bine în apă;
- este potrivită pentru utilizare zilnică pe termen lung.
Se fermentă lent de către microflora intestinului gros, fără a provoca creșteri bruște ale glucozei și insulinei.
Proprietăți benefice
Principala valoare fiziologică a gumei de acacia este legată de influența sa asupra intestinului și metabolismului prin microbiotă:
- susține creșterea bacteriilor benefice din intestin;
- contribuie la formarea acizilor grași cu lanț scurt;
- susține integritatea barierei intestinale;
- poate reduce nivelul de colesterol LDL;
- contribuie la reglarea ușoară a scaunului;
- poate spori senzația de sațietate.
Necesitatea zilnică și metodele de consum
Nu există o normă zilnică strictă pentru guma de acacia. În majoritatea studiilor și protocoalelor practice, se folosesc doze de la 5 la 15 g pe zi. Se recomandă să începeți cu cantități minime, crescând treptat doza.
Cele mai comune metode de utilizare:
- dizolvarea în apă sau băuturi din plante;
- adăugarea în smoothie-uri și cocktailuri;
- utilizarea în produse de panificație funcționale și deserturi;
- în compoziția suplimentelor alimentare și a complexelor prebiotice.
Riscurile posibile ale excesului
Guma de acacia este considerată una dintre cele mai blânde și bine tolerate forme de fibră solubilă. Cu toate acestea, o creștere bruscă a dozei poate provoca reacții temporare din partea sistemului digestiv:
- balonare;
- formare moderată de gaze;
- senzația de plenitudine intestinală.
Guma de acacia și dietele sărace în carbohidrați
Guma de acacia se integrează bine în dietele sărace în carbohidrați și ketogenice. Formal, aceasta se încadrează în categoria carbohidraților, dar din punct de vedere fiziologic se comportă ca o fibră fermentabilă și nu influențează practic starea de cetoză. Acest lucru o face o sursă convenabilă de fibră în condiții de selecție limitată a produselor vegetale.
În cadrul dietei keto, guma de acacia poate fi utilizată pentru a susține microflora, a reduce sarcina asupra intestinului și a îmbunătăți toleranța dietei, mai ales în cazul consumului ridicat de grăsimi și proteine.
Guma de acacia — este un component alimentar versatil și fiziologic blând, care combină funcțiile de prebiotic, ingredient tehnologic și sursă de fibră solubilă. Atunci când este consumată moderat și regulat, poate deveni un element valoros al dietei, destinat susținerii sănătății intestinale și echilibrului metabolic general.
