Roinița, cunoscută și ca melisă sau mentă-lămâie, este o plantă aromatică din familia mentei. Are miros blând de lămâie, fără aciditate ascuțită, și frunze verzi delicate. În bucătărie se folosește în ceaiuri, băuturi reci, salate, sosuri, deserturi fără zahăr, marinade pentru pește și pasăre și ca verdeață proaspătă la servire.
Valoarea principală în mâncare este aroma. Roinița nu înlocuiește zeama de lămâie, deoarece nu aduce aceeași aciditate, dar poate da o notă citrică proaspătă. Față de mentă, este de obicei mai moale și mai liniștită, deci merge bine cu produse cremoase, fructe de pădure, castravete, pește și carne delicată de pasăre.
Valoare nutritivă
Roinița proaspătă se mănâncă în cantități mici: câteva frunze, o crenguță în ceai sau o mână mică în salată. Într-o astfel de porție, caloriile și carbohidrații sunt minime. Roinița uscată este mai concentrată ca aromă, dar și ea se folosește în grame, nu în porții mari. În gătitul obișnuit aproape nu schimbă macronutrienții preparatului.
Frunzele conțin componente aromatice, printre care sunt menționate des citralul și citronelalul, plus polifenoli vegetali și taninuri. În practica alimentară, însă, roinița este mai bine privită ca verdeață aromatică, nu ca sursă de vitamine sau minerale. Gustul, prospețimea și păstrarea contează mai mult decât tabelele la 100 g.
Se potrivește în keto?
Roinița se potrivește bine în keto și LCHF când este folosită ca verdeață sau plantă pentru ceai fără zahăr. Are foarte puțini carbohidrați disponibili într-o porție normală, iar aroma ajută băuturile, sosurile și deserturile să fie mai interesante fără siropuri. Este comodă în apă cu lămâie, ceai rece, cremă de brânză de vaci, iaurt fără zahăr și salate.
Limitarea ține de obicei nu de plantă, ci de formatul produsului. Băuturile gata făcute cu roiniță, siropurile, amestecurile dulci de ceai și deserturile pot conține zahăr, miere, concentrate de fructe sau amidon. Pentru un regim strict sunt mai bune frunzele proaspete, planta uscată fără adaosuri sau cuburile congelate cu verdeață.
Cum se folosește
Roinița proaspătă se adaugă cel mai bine la finalul gătitului sau la servire. Încălzirea lungă slăbește aroma și poate lăsa amăreală ierboasă. Pentru ceai fierbinte, frunzele se acoperă cu apă ușor răcită după fierbere, apoi se lasă câteva minute. În băuturi reci, frunzele pot fi strivite ușor ca aroma să treacă mai repede în apă.
În sosuri, roinița merge cu smântână, iaurt gros fără zahăr, cremă de brânză, ulei de măsline, coajă de lămâie, castravete și usturoi. Pentru pește și pui se combină bine cu mărar, pătrunjel, cimbru sau piper alb. În deserturi fără zahăr se potrivește cu fructe de pădure, smântână, mascarpone și vanilie.
Cum se alege
Roinița proaspătă trebuie să fie elastică, verde, fără pete întunecate umede, îngălbenire sau miros stătut. Frunzele se strivesc ușor, așa că buchetul nu trebuie să fie presat într-o masă compactă. Dacă aroma abia se simte, planta a stat prea mult sau s-a uscat. Roinița uscată trebuie să miroasă citric-ierbos, fără praf sau umezeală.
Pentru ceai merg atât frunzele proaspete, cât și cele uscate. Pentru salate, sosuri și servire, verdeața proaspătă este mai bună: are gust mai moale și arată mai bine. Roinița uscată mărunțită își pierde aroma mai repede, deci frunzele mai mari sau vârfurile întregi se păstrează adesea mai bine.
Limitări și păstrare
Roinița este folosită de obicei în cantități mici, dar reacția individuală este posibilă la orice plantă aromatică. Dacă ceaiurile din plante provoacă disconfort, somnolență sau o reacție neobișnuită, porția se reduce sau produsul se elimină. În sarcină, alăptare sau la tratamente sedative ori hormonale, suplimentele concentrate cu roiniță se discută separat; frunzele culinare obișnuite sunt altă scară.
Roinița proaspătă se păstrează la frigider, învelită într-un prosop de hârtie ușor umed și pusă într-o pungă cu puțin aer. De obicei rezistă câteva zile. Pentru păstrare lungă, frunzele se usucă la umbră cu ventilație sau se congelează în cuburi de gheață. Planta uscată se ține într-un borcan închis, într-un loc întunecat și uscat.
Înlocuitori
Aromele cele mai apropiate sunt verbina de lămâie, menta cu coajă de lămâie, busuiocul cu o picătură de zeamă de lămâie sau cimbrul cu coajă. În băuturi poate merge menta, dar dă gust mai rece. În sosuri pentru pește se pot folosi mărar, pătrunjel și puțină coajă de lămâie. Pentru deserturi, menta, vanilia și fructele de pădure formează o combinație bună.
