Polidekstroza — este un ingredient alimentar modern, care este utilizat pe scară largă în produsele cu conținut scăzut de calorii și funcționale.
Este o fibră alimentară solubilă, obținută din glucoză, sorbitol și acid citric. Datorită influenței scăzute asupra nivelului de zahăr din sânge și capacității de a îmbunătăți textura preparatelor, polidekstroza a devenit un component popular în alimentația dietetică, deserturile keto și produsele fără zahăr.
Istoria și originea
Polidekstroza a fost dezvoltată la sfârșitul secolului XX ca o soluție tehnologică pentru reducerea caloriilor din produse și creșterea conținutului de fibre alimentare.
Inițial, a fost utilizată în producția de băuturi cu conținut scăzut de calorii și produse de patiserie, unde era important să se păstreze textura obișnuită în timp ce se reducea cantitatea de zahăr. Cu timpul, polidekstroza a început să fie utilizată în alimentația funcțională, produsele keto și amestecurile sportive datorită versatilității și stabilității sale ridicate.
Valoarea nutrițională
| Calorii | ≈ 20 kcal la 10 g |
| Grăsimi | 0 g |
| Proteine | 0 g |
| Carbohidrați (aproximativi) | ≈ 8–10 g |
| Indice glicemic | ≈ 4–7 |
| Carbohidrați neti | 0–1 g (restul — fibră) |
Deși formal polidekstroza este considerată un carbohidrat, aceasta nu este practic absorbită și se comportă ca o fibră solubilă, având un impact minim asupra nivelului de glucoză.
Proprietăți și efect asupra organismului:
- sprijină creșterea florei intestinale benefice;
- îmbunătățește peristaltismul și ajută la normalizarea scaunului;
- nu provoacă creșteri ale zahărului și insulinei;
- oferă o senzație de sațietate de lungă durată;
- reduce caloriile produselor gata preparate;
- poate îmbunătăți profilul lipidic în cazul consumului regulat.
Utilizarea în rețete
Polidekstroza este apreciată pentru proprietățile sale tehnologice: face textura mai moale, crește vâscozitatea și oferă o dulceață ușoară. Este utilizată activ în gătitul acasă și industrial:
- deserturi keto și batoane;
- produse de patiserie cu conținut scăzut de calorii;
- bomboane gumoase;
- batoane și amestecuri proteice;
- siropuri keto;
- înghețată și gelați (prevenind cristalizarea gheții);
- înlocuitor de zahăr în combinație cu eritritol sau stevia.
Pentru a crește efectul consumului de polidekstroza (ca fibră alimentară), se recomandă combinarea acesteia:
- cu produse fermentate;
- cu semințe (chia, in, psyllium);
- cu legume cu conținut scăzut de carbohidrați;
- cu o cantitate suficientă de apă;
Polidekstroza în dieta keto
Polidekstroza este bine adaptată pentru alimentația keto din mai multe motive:
- nu crește nivelul de zahăr din sânge;
- aproape nu influențează cetoză;
- permite crearea de preparate dulci și voluminoase fără carbohidrați;
- ajută la reducerea caloriilor fără a pierde textura;
- îmbunătățește funcția intestinală, ceea ce este important în dieta keto cu conținut scăzut de fibre.
Recomandări pentru consum:
- începeți cu 3–5 g pe zi;
- doza zilnică este de obicei 10–15 g;
- asigurați-vă că beți suficientă apă;
- evitați dozele mai mari de 20–25 g pentru a preveni balonarea și formarea gazelor;
Contraindicații:
- intoleranță individuală;
- tendință la balonare severă;
- afecțiuni inflamatorii severe ale intestinului (în perioada de exacerbare);
- copiilor sub 3 ani — cu precauție.
Concluzie
Polidekstroza — un ingredient versatil, care permite reducerea caloriilor din preparate, creșterea conținutului de fibre alimentare și îmbunătățirea texturii fără a afecta negativ nivelul de zahăr din sânge. Este deosebit de utilă în deserturile keto, produsele de patiserie cu conținut scăzut de calorii și produsele funcționale.
Consumând-o cu moderație, este sigură, îmbunătățește starea intestinului și ajută la diversificarea dietei fără carbohidrați în plus.
