Sarea-fuzibilă pentru brânză permite obținerea texturii și gustului dorit al produsului finit.
Datorită proprietăților sale unice, aceasta contribuie la distribuția uniformă a umidității în brânză, ceea ce îmbunătățește textura acesteia.
Utilizarea sării-fuzibile permite, de asemenea:
- Accelerarea procesului de topire în producția de brânzeturi topite.
- Îmbunătățirea gustului și a aromei brânzei, adăugând note noi.
- Prelungirea termenului de valabilitate al produsului finit, prevenind formarea mucegaiului.
Compoziție și proprietăți
Sarea-fuzibilă pentru brânză este compusă din sodiu, potasiu și diverse acizi, cum ar fi acidul citric și acidul lactic. Aceste componente ajută la reducerea temperaturii de topire a brânzei, asigurându-i moliciunea și elasticitatea.
Sodiul: este responsabil pentru gust și conservarea brânzeturilor.
Potasiul: îmbunătățește textura și consistența.
Acizii: contribuie la topirea și conservarea produsului.
În plus, sarea-fuzibilă contribuie la îmbunătățirea texturii și gustului brânzei.
De asemenea, aceasta poate conține aditivi, cum ar fi stabilizatori și emulgatori, ceea ce o face și mai eficientă în procesul de topire.
Variante de înlocuire în rețete
Sare de bucătărie. Plus, acidul citric în proporție de unu la unu - se introduce în laptele fierbinte. Sărurile comerciale de topire (citratul de sodiu) emulgează grăsimea și proteina. Bicarbonatul va ridica pH-ul, acidul va restabili calciul - se va topi nu atât de uniform, dar o felie de brânză topită va fi fără „nisip”.
