Zer

Zerul este partea lichidă a laptelui care se separă la producerea brânzei, brânzei de vaci și unor lactate fermentate. Poate fi dulce după coagulare cu cheag sau acrișor după fermentare acidă. Gustul este ușor, lactat-acrișor, cu lactoză perceptibilă și notă minerală.

Este important să nu fie confundat zerul lichid cu proteina din zer. Pudra proteică este un produs concentrat, prelucrat și uscat. Zerul lichid conține apă, lactoză, puțină proteină, minerale și resturi de componente lactate, deci în keto se evaluează diferit.

Valoare nutritivă

Compoziția zerului depinde de lapte și de metoda de producție. De obicei are puțină grăsime, proteină moderată și o cantitate vizibilă de lactoză. Pentru keto, punctul important este moderația, deoarece zahărul din lapte poate adăuga rapid carbohidrați într-o porție reală.

Zerul conține proteine din zer, inclusiv lactoalbumină și lactoglobulină, precum și calciu, fosfor și vitamine B în cantități variabile. Asta nu îl face automat băutură low-carb. Contează carbohidrații la 100 ml și mărimea paharului.

Este potrivit pentru keto?

Zerul lichid poate intra doar în porție mică și nu în orice keto strict. Un pahar mare poate aduce destui carbohidrați din lactoză. Trebuie tratat ca băutură lactată, nu ca apă sau supă clară.

Proteina din zer poate fi mai comodă pentru keto, dar diferă mult. Izolatul are de obicei mai puțină lactoză și mai puțini carbohidrați; concentratul are mai mult. Pudrele aromatizate pot conține zahăr, maltodextrină sau îndulcitori nepotriviți pentru unii oameni.

Cum se folosește

Zerul lichid se folosește în copt, clătite, smoothie, marinade, supe și băuturi. În rețete keto este mai complicat, deoarece coptul tradițional cu zer conține adesea făină. Dacă este necesar pentru aciditate și gust lactat, porția trebuie să fie mică.

Variante practice:

• adaos mic în marinadă pentru carne sau pasăre;
• parte din lichid într-un sos fără făină;
• porție mică după antrenament, dacă carbohidrații sunt calculați;
• ajutor la fermentarea legumelor unde rețeta permite;
• înlocuirea unei părți din apă în clătite sărate low-carb.

Cum se alege

Pentru zer lichid, compoziția trebuie să fie simplă, fără zahăr, siropuri de fructe sau adaosuri cu amidon. Băuturile din magazin pe bază de zer au adesea îndulcitori, sucuri, arome și mai mulți carbohidrați decât pare. Eticheta contează mai mult decât cuvântul “zer”.

Pentru pudra proteică, verifică proteina și carbohidrații per porție, tipul produsului, îndulcitorii și toleranța. În keto se alege des izolat din zer fără zahăr, dar nici acesta nu trebuie tratat ca înlocuitor al meselor.

Limitări și înlocuitori

Zerul conține lactoză și proteine lactate, deci poate provoca disconfort la intoleranță la lactate. Zerul acid poate fi mai dur pentru stomac. Începe cu o porție mică și urmărește reacția.

În rețete keto, zerul lichid poate fi înlocuit cu apă cu suc de lămâie, puțin kefir, iaurt grecesc, smântână diluată sau supă clară, în funcție de scop. Dacă este nevoie de proteină, sunt mai potrivite ouăle, brânza de vaci, carnea, peștele sau pudra proteică cu compoziție clară.

Porție și greșeli frecvente

Într-o dietă low-carb strictă, zerul este mai ușor de controlat când este măsurat în mililitri, nu turnat din ochi. Un adaos mic într-o rețetă se potrivește de obicei mai bine decât un pahar separat. Dacă aceeași zi include deja iaurt, brânză de vaci sau lapte, zerul mai adaugă o sursă de lactoză.

Greșeala principală este tratarea zerului lichid ca pe apă proteică. În forma lichidă este mai degrabă un produs lactat secundar cu carbohidrați decât o proteină concentrată. Folosește-l acolo unde chiar sunt necesare aciditatea, umezeala și gustul lactat ușor.

În gătitul de acasă, zerul este util mai ales după prepararea brânzei de vaci. În loc să fie aruncat, poate fi porționat și congelat în cantități mici. Apoi se adaugă câte 30-50 ml în marinadă sau aluat, fără a deschide mereu un recipient mare și fără risc mare de alterare.

Zer dulce și zer acid

Zerul dulce și cel acid se comportă diferit. Zerul dulce are gust mai blând și rămâne adesea după brânzeturi coagulate cu cheag; zerul acid este mai aspru și mai vizibil în marinade sau aluat. În rețete keto contează: zerul acid poate înlocui o parte din aciditate, iar cel dulce se simte mai mult ca băutură lactată și poate fi băut prea ușor în cantitate mare.

Dacă zerul este făcut acasă, recipientul trebuie etichetat cu data și tipul. Porțiile mici congelate sunt comode pentru marinade și clătite sărate, dar după decongelare gustul poate fi mai puțin plăcut pentru băut. Mirosul de alterare, gazul sau mucegaiul înseamnă că produsul nu trebuie folosit.

Варианты на iHerb