Trufelele sunt ciuperci unice, ascunse sub pământ într-o simbioză strânsă cu rădăcinile copacilor.
Aromele lor extraordinare și complexe, împreună cu gustul sofisticat, fac din trufă un ingredient excepțional, capabil să transforme orice fel de mâncare.
Fiind o sursă bogată de fibre alimentare și conținând diferite micronutrienți, cum ar fi vitaminele din grupul B, fosfor și cupru, trufele pot contribui la îmbunătățirea digestiei și a bunăstării generale.
În medicina tradițională, trufele au fost folosite pentru a îmbunătăți digestia și a întări imunitatea, deși studiile științifice confirmă acest lucru doar parțial.
Ce face aceste ciuperci unice
Trufele sunt ciuperci subterane care cresc în simbioză cu rădăcinile unor copaci, precum stejarul, fagul și alunul.
Ele aparțin genului Tuber și sunt renumite pentru aroma și gustul lor inconfundabile, ceea ce le face foarte apreciate în gastronomie.
Unicitatea trufelor constă în raritatea și dificultatea de recoltare, ceea ce determină un preț de piață ridicat.
Recoltarea trufelor este o adevărată artă, care necesită cunoștințe și abilități speciale.
Pentru căutarea ciupercilor se folosesc animale special antrenate, de obicei câini sau porci.
Porcile, având un simț al mirosului foarte dezvoltat, pot găsi trufele sub pământ, dar sunt greu de controlat, prin urmare, câinii antrenați sunt utilizați mai frecvent.
Valoarea nutrițională
Indicele glicemic al trufelor este scăzut, ceea ce le face potrivite pentru menținerea unui nivel stabil al zahărului din sânge.
Cu toate acestea, din cauza costului ridicat și a rarității trufelor, ele sunt adesea folosite în gastronomie ca condiment, mai degrabă decât ca fel principal.
Fapte interesante despre trufe
Există numeroase specii de trufe. Cele mai cunoscute sunt trufele negre (Tuber melanosporum) și trufele albe (Tuber magnatum), dar există peste 70 de specii diferite de trufe în întreaga lume.
Trufele pot costa o avere. Unele specii rare de trufe pot atinge prețuri de mii de euro pe kilogram, ceea ce le face unele dintre cele mai scumpe ciuperci din lume.
Trufele au o aromă unică. Mirosul lor este determinat de prezența diferitelor compuși, inclusiv 2-izobutiltiofenol, care le conferă un parfum caracteristic și atrăgător.
Trufele pot fi foarte vechi. Vârsta lor poate ajunge la zeci de ani, iar se crede că unele trufe pot trăi până la 100 de ani.
Trufele pot crește în diferite condiții climatice. Ele preferă un climat cald și pot fi întâlnite în diverse țări, inclusiv Franța, Italia, Spania și chiar Australia.
Trufele au sezoane proprii. Diferite specii de trufe se coc în diferite anotimpuri, ceea ce le face disponibile în anumite perioade ale anului.
Trufele au o istorie lungă. Se știe că încă din Egiptul Antic, trufele au fost consumate, iar ele sunt menționate în lucrările scriitorilor greci și romani antici.
Unele trufe strălucesc în întuneric. Studiile au arătat că unele specii de trufe pot emite o lumină în întuneric, ceea ce este asociat cu bioluminescența.
Trufele pot fi păstrate mult timp. În condiții adecvate de păstrare, trufele își pot menține calitățile timp de câteva săptămâni, ceea ce le face convenabile pentru utilizare.
Profilul lipidic
Trufele conțin lipide variate, totuși profilul lor de grăsimi nu este ridicat. Tipurile principale de grăsimi în trufe includ:
- Grăsimi saturate: aproximativ 15-20% din volumul total de grăsimi.
- Grăsimi monoinsaturate: aproximativ 30-40% din volumul total de grăsimi.
- Grăsimi polinesaturate: aproximativ 30-40%, dintre care Omega-6 (de exemplu, acidul linoleic) reprezintă cea mai mare parte.
