Lipide

Lipidele sunt o clasă largă de molecule asemănătoare grăsimilor, care include trigliceride, fosfolipide, colesterol, acizi grași liberi, esteri ai colesterolului, molecule steroidiene și mulți derivați de semnalizare. În limbaj obișnuit, lipidele sunt numite adesea grăsimi, dar nu este exact. Grăsimea din farfurie este doar o parte a lumii lipidice. Lipidele se găsesc în membranele celulare, bilă, lipoproteinele din sânge, țesutul adipos, sistemul nervos și metabolismul hormonal.

Pentru alimentația low-carb, înțelegerea lipidelor este deosebit de importantă, deoarece keto și LCHF schimbă nu doar cantitatea de grăsime mâncată, ci și transportul lipidelor. La mulți oameni scad trigliceridele, se schimbă HDL și uneori cresc colesterolul LDL sau ApoB. Aceste schimbări nu pot fi evaluate printr-un singur slogan, cum ar fi „grăsimea este sănătoasă” sau „colesterolul este dăunător”. Lipidele diferite au sarcini diferite și apar diferit în analize.

Principalele grupuri de lipide

Trigliceridele sunt o formă de stocare și transport al energiei. În țesutul adipos servesc ca rezervă, iar în sânge circulă în lipoproteine. Fosfolipidele construiesc membranele celulare și ajută la formarea învelișului lipoproteinelor. Colesterolul este necesar pentru membrane, acizi biliari, vitamina D și hormoni steroizi. Acizii grași pot fi saturați, mononesaturați sau polinesaturați și pot servi și ca materie primă pentru molecule de semnalizare.

Aceste grupuri sunt legate, dar nu sunt interschimbabile. Trigliceridele ridicate indică adesea exces de energie, zahăr, fructoză, alcool, rezistență la insulină sau probleme hepatice. ApoB crescut reflectă numărul particulelor lipoproteice aterogene. Colesterolul din membrane nu este același lucru cu colesterolul transportat de particulele LDL din sânge. Discuția despre lipide cere precizie: trebuie numită molecula, țesutul sau markerul din analiză.

Lipide și membrane

Membranele celulare sunt construite dintr-un bistrat lipidic. În el sunt integrate proteine, receptori, canale și sisteme de semnalizare. Compoziția acizilor grași din membrane influențează fluiditatea, stabilitatea, transmiterea semnalelor și funcția celulelor. DHA este deosebit de important în țesutul nervos și retină, acidul arahidonic în semnalizarea răspunsului imun, iar fosfolipidele în organizarea structurală. În timp, calitatea grăsimilor alimentare poate influența nu doar caloriile, ci și compoziția lipidică a țesuturilor.

Asta nu înseamnă că o porție de pește sau ulei reconstruiește instant membranele. Compoziția lipidică se schimbă treptat. Regularitatea dietei, echilibrul Omega-3 și Omega-6, aportul de uleiuri rafinate, proteina, funcția ficatului, fluxul bilei și starea intestinului influențează metabolismul lipidic. Un model alimentar stabil este mai util decât un supliment „gras” izolat.

Lipoproteine și analize de sânge

Lipidele nu se dizolvă bine în apă, de aceea circulă în sânge în lipoproteine. Chilomicronii transportă grăsimile din hrană, VLDL sunt legate de exportul trigliceridelor din ficat, LDL duc colesterol și alte lipide spre țesuturi, iar HDL participă la transportul invers al colesterolului și la procese imune și inflamatorii. Analizele nu măsoară „grăsimea în general”, ci markeri separați: trigliceride, colesterol total, LDL-C, HDL-C, non-HDL, ApoB, Lp(a) și uneori dimensiunea sau numărul particulelor.

În LCHF se observă des scăderea trigliceridelor și creșterea HDL, mai ales când sunt reduse zahărul, fructoza și alcoolul. Totuși, la unele persoane cresc LDL-C și ApoB, mai ales cu aport mare de grăsimi saturate, slăbire rapidă, greutate corporală mică sau factori genetici. O astfel de creștere nu trebuie ignorată automat. Trebuie evaluată împreună cu ApoB, non-HDL, Lp(a), tensiunea, glucoza, insulina, inflamația, istoricul familial și dieta reală.

Lipide alimentare

Lipidele alimentare vin din uleiuri, grăsimi animale, pește, ouă, lactate, nuci, semințe, avocado, măsline și produse procesate. Calitatea sursei contează enorm. Uleiul de măsline, peștele gras, ouăle și alimentele întregi diferă de margarină, prăjeli, sosuri ieftine și dulciuri industriale fără zahăr. Chiar dacă carbohidrații sunt puțini, uleiurile oxidate și grăsimile trans rămân o idee proastă.

În practica keto este important nu doar să adaugi grăsime, ci și să distribui tipurile de lipide. Grăsimile saturate pot fi parte din dietă, dar nu trebuie să fie singura bază. Grăsimile mononesaturate din ulei de măsline și avocado fac adesea profilul lipidic mai blând. Omega-3 cu lanț lung din pește sau microalge acoperă o nevoie separată, care nu poate fi rezolvată prin unt sau ulei de cocos.

Când metabolismul lipidic cere atenție

Metabolismul lipidic merită verificat la obezitate, diabet, rezistență la insulină, ficat gras, hipotiroidism, tensiune ridicată, istoric familial de evenimente cardiovasculare timpurii, pancreatită sau trigliceride foarte ridicate. Analizele sunt utile și după o schimbare majoră a alimentației, dacă persoana începe keto și crește brusc grăsimile. Este mai bine să fie privit nu doar colesterolul total, ci un profil mai larg cu trigliceride, HDL, LDL, non-HDL și ApoB.

Dacă lipidele din sânge se schimbă, primul pas nu trebuie să fie frica sau negarea, ci investigarea. Uneori este suficientă eliminarea alcoolului, sosurilor dulci și gustărilor frecvente. Uneori trebuie reduse grăsimile saturate și crescute uleiul de măsline, peștele, fibrele și proteina. Uneori cauza este tiroida, medicamentele, genetica sau ficatul. Lipidele sunt un limbaj al metabolismului și trebuie citite în context.