Sosul Worcestershire este un amestec complex care include oțet, sos de soia, anșoa, usturoi, ceapă, zahăr și condimente. Gustul său unic este determinat de combinația acestor ingrediente.
Sosul Worcestershire este utilizat pe scară largă în gastronomia ca un condiment universal. Adaugă profunzime gusturilor mâncărurilor, cum ar fi marinarea cărnii, salatele și supele. O cantitate mică de sos poate îmbunătăți semnificativ gustul, oferind mâncării umami.
Din punct de vedere al sănătății, sosul Worcestershire conține câțiva compuși benefici, inclusiv vitamine din complexul B și minerale.
Istoria și originea
Sosul Worcestershire a fost creat la începutul secolului al XIX-lea în orașul englez Worcester. A fost dezvoltat de chimiștii John Wheeley Lea și William Perrins, care au încercat să reproducă un sos utilizat în India.
Inițial, sosul era destul de complicat de preparat și includea o mulțime de ingrediente, cum ar fi anșoa, oțet și condimente.
În timp, a devenit popular și a căpătat forma sa modernă, devenind un acompaniament indispensabil pentru diverse preparate.
Valoarea nutrițională
Din punct de vedere al proprietăților nutriționale, sosul Worcestershire conține de obicei:
- Calorii: aproximativ 13 kcal pe lingură;
- Carbohidrați: 3 g;
- Proteine: 0,2 g;
- Grăsimi: 0 g.
Indicele glicemic al sosului este scăzut, ceea ce îl face acceptabil pentru multe diete, inclusiv dieta ketogenică.
Variante de înlocuire în rețete
Sos de soia (fără zahăr). 1 linguriță de sos de soia + oțet de mere ½ linguriță + un praf de piper Espelette + o picătură de sos de pește și se obține echilibrul dorit de sărătură, aciditate și o notă ușoară fermentată de „pește”. Piperul adaugă o căldură caracteristică. Sosul va fi mai puțin dulce, așa că pentru marinade se poate adăuga ¼ linguriță de aluloză.
