Bezele vegane cu mere și aquafaba
Merele oferă puține fibre, iar aquafaba formează o bază aerată fără ouă. Siropul fierbinte cu agar fixează textura poroasă și elastică a bezelelor. O bucată de aproximativ 28 g conține circa 8 g din merele inițiale; lăsați bezelele să se stabilizeze complet înainte de servire.
Sirop de mere cu agar
Scoateți cotoarele merelor (165 g), coaceți-le la 200 °C până se înmoaie, apoi pasați-le fin și cântăriți aproximativ 110 g de piure.
Amestecați apă (100 g) cu aluloza (200 g) într-o cratiță și aduceți la fierbere, amestecând până se dizolvă. Adăugați piureul de mere (110 g), omogenizați și aduceți din nou la fierbere. Încorporați treptat agarul (12 g), amestecând continuu, apoi fierbeți la foc mic 1–2 minute.
Spumă de aquafaba
Reduceți aquafaba lichidă (200 g) până scade aproximativ la jumătate, la 100 g, apoi răciți-o complet. Pasați aluloza (30 g) cu blenderul până devine pudră fină. Bateți aquafaba răcită până devine spumoasă, adăugați treptat pudra și continuați să bateți până la vârfuri ferme.
Aduceți din nou siropul de mere la fierbere. Continuați mixarea și turnați siropul în fir subțire pe peretele bolului. Transferați rapid compoziția într-un poș și formați bezelele pe hârtie de copt înainte ca agarul să înceapă să se întărească. Lăsați-le la temperatura camerei până se stabilizează; folosiți timpul din panou ca reper. După stabilizare, depozitați-le într-un recipient acoperit la frigider.
Dacă aveți întrebări. despre rețeta "Bezele vegane cu mere și aquafaba", puteți să le adresați AI-ului. Atenție, se folosește un model OpenAI ieftin. La întrebările despre tratamentul bolilor, poate răspunde cu erori!
Recomandăm să citiți
Toate articolele
