Веганский яблочный зефир на аквафабе
Яблоки дают немного клетчатки, а аквафаба создаёт лёгкую основу без яиц. Горячий агаровый сироп фиксирует пористую и упругую текстуру зефира. В порции около 28 г содержится примерно 8 г исходных яблок; полностью стабилизируйте зефир перед подачей.
Яблочный агаровый сироп
Удалите сердцевины у яблок (165 г), запеките при 200 °C до мягкости, затем пробейте блендером и отмерьте около 110 г пюре.
В сотейнике соедините воду (100 г) с аллюлозой (200 г), помешивая доведите до кипения и растворения. Добавьте яблочное пюре (110 г), перемешайте и снова доведите до кипения. Постепенно всыпьте агар-агар (12 г), постоянно перемешивая, и кипятите на слабом огне 1–2 минуты.
Пена из аквафабы
Уварите жидкую аквафабу (200 г) примерно вдвое, до 100 г, и полностью остудите. Пробейте аллюлозу (30 г) блендером до состояния пудры. Взбейте охлаждённую аквафабу до плотной пены, постепенно добавьте пудру и продолжайте взбивать до устойчивых пиков.
Снова доведите яблочный сироп до кипения. Не прекращая взбивание, влейте его тонкой струёй по стенке чаши. Быстро переложите массу в кондитерский мешок и отсадите зефир на пергамент, пока агар не начал схватываться. Оставьте при комнатной температуре до полной стабилизации; ориентир по времени указан в панели. После стабилизации храните в закрытой ёмкости в холодильнике.
Если у вас остались вопросы о рецепте "Веганский яблочный зефир на аквафабе", вы можете задать их ИИ. Обратите внимание, используется недорогая модель OpenAI. На вопросы по лечению заболеваний она может отвечать с ошибками!
Рекомендуем почитать
Все статьи
