E223 (metabisulfit de sodiu)

E223 este metabisulfit de sodiu. În tehnologia alimentară, acest aditiv este considerat în primul rând un conservant: sarcina sa este de a încetini deteriorarea, de a controla creșterea microorganismelor nedorite sau de a menține stabilitatea produsului în timpul depozitării.

Ce este acest aditiv

Prin natura sa, E223 este un conservant sulfit și antioxidant. Pentru precizie, este important să nu-l confundăm cu codurile E învecinate: numerele apropiate adesea denotă săruri ale aceleași acizi sau substanțe din aceeași grupă, dar nu este întotdeauna același lucru.

Conservanții nu fac produsul „veșnic” și nu corectează materia primă de proastă calitate. Ei funcționează doar în cadrul unei tehnologii specifice: la aciditatea, umiditatea, temperatura, dozajul și calitatea sanitară necesare în producție.

De ce este folosit

Mecanismul principal de acțiune: protejează împotriva deteriorării microbiene și a întunecării. De aceea, E223 este utilizat nu pentru gust sau valoare nutritivă, ci pentru termenul de valabilitate, siguranța și calitatea previzibilă a produsului.

În practică, E223 poate fi întâlnit în produse precum vin, fructe uscate, sucuri, produse din cartofi, murături și semifabricate. Categoriile specifice permise și nivelurile depind de legislația țării și de tipul de produs.

Nutriție și metabolism

În doze tehnologice obișnuite, conservanții rareori reprezintă o sursă semnificativă de calorii, proteine, grăsimi sau carbohidrați. Pentru glucoza din sânge și insulină, de obicei, mai important este produsul în sine: zahărul, amidonul, făina, siropurile, alcoolul, sarea, grăsimile și dimensiunea porției.

Cu toate acestea, consumul frecvent de produse cu conservanți poate fi un marker al unei diete ultra-prelucrate. Prin urmare, întrebarea nu este doar despre un singur număr E, ci despre structura generală a alimentației: cât de multe produse integrale, proteine, fibre, minerale și alimente normale sunt în dietă.

Securitate și restricții

E223 este unul dintre sulfiții comuni; în cazul sensibilității la sulfiți, acesta ar trebui luat în considerare împreună cu E220-E228.

Acceptabilitatea individuală variază. La persoanele sensibile, pot apărea reacții la grupuri separate de conservanți, în special sulfiți, benzoați sau produse nitrit-nitrat; în cazul unei reacții repetate, este recomandat să corelați simptomele cu eticheta și să discutați acest lucru cu un specialist.

Cum să citiți eticheta

Pe etichetă, E223 poate fi indicat ca număr E sau ca denumire: metabisulfit de sodiu. Este mai bine să-l evaluați împreună cu funcția aditivului, categoria produsului, frecvența consumului, termenul de valabilitate și compoziția completă, și nu să trasați concluzii doar pe baza prezenței codului E.