Кулинария стр. 2

Производство сыра — это искусство, требующее точности и знаний о химических процессах, происходящих в молоке. Одним из ключевых ингредиентов в этом процессе является хлористый кальций (CaCl₂), который играет важную роль в коагуляции молока и формировании текстуры сыра.

Зачем вносить хлористый кальций

Хлористый кальций вносится в молоко для улучшения его свойств, особенно когда используется пастеризованное молоко.

[…]

Пастеризация молока — это процесс термической обработки, целью которого является уничтожение патогенных микроорганизмов и продление сроков хранения продукта.

Пастеризация играет ключевую роль в производстве сыра и творога. Она обеспечивает безопасность продукта, уничтожая вредные бактерии, которые могут вызвать пищевые отравления.

Кроме того, пастеризация помогает улучшить текстуру и вкус конечного продукта, а также способствует лучшему развитию молочнокислых […]