Кулинария стр. 2
Чистота — ключевое условие успешной консервации и ферментации. Банки и крышки необходимо тщательно вымыть, чтобы исключить развитие патогенных микроорганизмов и обеспечить пищевую безопасность.
При ферментации важно не использовать агрессивные антибактериальные средства, так как они могут нарушить рост полезной микрофлоры.
Подготовка банок
Перед стерилизацией банки моют под проточной водой новой чистой губкой, с моющим средством или […]
Грибы обладают насыщенным, землистым вкусом, который легко как подчеркнуть, так и испортить неудачным выбором специй. Правильно подобранные приправы усиливают природный аромат грибов, добавляют глубину и объём вкуса, не перебивая его.
Ниже собраны специи и травы, которые лучше всего работают с грибными блюдами, а также те, которых стоит избегать.
Специи и пряности, идеально подходящие грибамТимьян
Тимьян […]
Эта таблица — вкусовая шпаргалка для быстрого подбора удачных сочетаний ингредиентов. Таблица помогает ориентироваться при создании десертов, соусов и напитков, подсказывая проверенные комбинации и облегчая эксперименты со вкусами.
БананВанильВишняГрушаКарамельКлубникаКокосКофеМалинаМангоМедМорковьМятаОрехСливкиФисташкаЦитрусЧерникаШоколадЯблокоБанан + + + + ++ + + Ваниль+ ++++++++++ +++++++Вишня + + + ++ Груша + + + + ++ + ++Карамель++ + + ++ ++ ++Клубника++ + + +++ + Кокос++ + + +++ + + Кофе++ ++ + ++ + + Малина ++ + +++ ++ Манго + + + + + Мед++ ++ + ++ ++Морковь + + + ++ +Мята ++ + + Орех+++++ +++ ++ +++ ++Сливки++ +++++ +++ + +++++Фисташка + + + ++ + Цитрус++ + +++ + +++ ++Черника + + + + + Шоколад++++++++++ ++++++ +Яблоко + ++ ++ ++ + +
Пищевые волокна различаются по растворимости, степени ферментируемости кишечной микрофлорой и способности удерживать воду. Эти свойства определяют как их физиологическое влияние (на перистальтику, микробиоту, гликемический ответ), так и технологическое применение — загущение, гелеобразование, стабилизацию структуры и снижение калорийности продуктов.
№Пищевое волокноРастворимостьФерментируемостьВлагоёмкость (раз)Технологическая функция1Инулинрастворимоеферментируемое5сладость, наполнитель2Олигофруктоза (ФОС)растворимаяферментируемая2улучшение вкуса, лёгкая сладость, смягчение текстуры3Полидекстрозарастворимаячастично ферментируемая3наполнитель, снижение калорийности, стабилизация массы4Растворимые волокна […]
Желатин с разной силой Bloom обладает разными желирующими свойствами. Чем выше показатель Bloom, тем крепче гель при одном и том же количестве желатина.
Если в рецепте указана одна сила Bloom, а у вас другая, нужно скорректировать количество желатина. Использование неправильного количества желатина может привести к слишком мягкой или, наоборот, чрезмерно плотной текстуре.
Таблица пересчета желатина […]
Хотя это кажется сложным, на самом деле выравнивание тортов – дело техники, которая совершенствуется с практикой. Но даже если вы редко занимаетесь этим процессом, зная ключевые моменты, вы сможете добиться безупречного результата.
Вот несколько советов, которые помогут вам выравнивать торты быстро и красиво.
Торт должен быть холодным
Перед выравниванием убедитесь, что ваш торт хорошо охладился […]
При выпечке даже небольшие отклонения в размере формы могут повлиять на результат: бисквит может не пропечься, корж пересушиться, а крема может не хватить.
Но если ваша форма отличается от указанной в рецепте, не беда! Существует простой способ пересчитать ингредиенты под нужный размер формы. Давайте разберемся, как это сделать.
Почему важно учитывать диаметр формы
Каждая форма […]
В классическом рецепте для взбивания белков используется большое количество сахара. Это позволяет добиться увеличения объема и создания гладкой, пышной и упругой массы.
Однако, если вы просто замените сахар на сахарозаменитель, результаты могут разочаровать. Объем и текстура большинства универсальных заменителей (таких как Пребиосвит, ФитПарад или Новасвит) отличаются от сахара. И единственной хорошей альтернативой сахару в этом […]
Метод су-вид стал символом современной кулинарии. Однако многие считают, что этот метод требует дорогого оборудования и профессиональных навыков.
На самом деле, су-вид можно освоить и в домашних условиях, используя всего лишь зип-пакет и стандартную кухонную утварь. Для тех, кто стремится к идеальному вкусу и текстуре блюд, но не готов вкладываться в специализированные устройства, это может […]
Перед приготовлением любого блюда из креветок их необходимо очистить и удалить кишечник, чтобы его содержимое не попало к вам в тарелку. Для новичков этот процесс может показаться сложным, но на самом деле он достаточно прост. Следуйте данному руководству, чтобы сделать это быстро и правильно.
Этапы очистки креветокРазморозьте креветки:. Для этого переложите креветки из морозильника в […]