Какой пищевой источник магния самый лучший?

Идеальным источником пищевого магния считаются зелёные листовые овощи, особенно шпинат, мангольд, брокколи, капуста кейл и другие. Они богаты хлорофиллом, в центре которого содержится ионизированный магний.

Однако для повышения биодоступности (усвоения организмом) важно:

• подвергать овощи лёгкой термической обработке (например, на пару или бланширование);

• избегать длительной варки, которая вымывает магний;

• сочетать с источниками жиров (например, оливковое масло) — это улучшает усвоение питательных веществ, в том числе магния.

Сырые листовые овощи содержат оксалаты, которые мешают усвоению магния. Термическая обработка разрушает часть оксалатов и повышает доступность минерала.

Таким образом, зелёные листовые овощи, слегка приготовленные, являются одним из лучших вариантов для восполнения магния в рационе.