Почему высокоуглеводное питание ведет к плохим волосам?

Когда уровень сахара в крови повышен, происходит гликация — процесс, при котором молекулы глюкозы или фруктозы спонтанно присоединяются к белкам, липидам или нуклеиновым кислотам. Почему это влияет на волосы:

1. Гликация кератина. Волос состоит в основном из белка кератина. При хронически высоком сахаре кератин подвергается гликации, как и другие белки в организме. Гликированный кератин теряет эластичность и прочность: волосы становятся ломкими, тусклыми, хуже удерживают влагу.
2. Поражение сосудов и волосяных фолликулов. Высокий сахар повреждает стенки сосудов (особенно капилляров) через окислительный стресс и накопление AGEs. Волосы питаются через микрокапилляры кожи головы. Если микроциркуляция нарушена, фолликулы недополучают кислород, аминокислоты, минералы и витамины. Это замедляет рост и ухудшает качество волос.
3. Коллаген и структура кожи головы. Гликация затрагивает не только кератин, но и коллаген кожи головы, который обеспечивает плотность и стабильность дермальной ткани. При его гликации кожа теряет упругость, фолликулы становятся менее стабильными, а волосы растут слабее.
4. Воспаление и фолликулярный стресс. AGEs активируют воспалительные пути (через рецепторы RAGE). Это создаёт хронический низкоуровневый воспалительный фон в коже головы, ускоряющий истончение волос и ухудшение их структуры.
5. Аналогия с гликированным гемоглобином (HbA1c). HbA1c — индикатор, показывающий, насколько долго и сильно повышался сахар в крови. Если гликирован гемоглобин, значит, гликация происходит и с другими белками в теле, включая кератин волос и коллаген кожи.

Высокий сахар не просто «портит» волосы косметически — он нарушает их биохимию на уровне структуры белка и питания фолликулов. Это приводит к ломкости, тусклости, замедленному росту и более раннему истончению.