Почему бразильский орех - не самый лучший источник селена?

Бразильские орехи являются одним из самых концентрированных природных источников селена, но вместе с этим несут и определённые риски токсификации из-за содержания тяжёлых металлов и радионуклидов.

Бразильское дерево (Bertholletia excelsa) растёт на почвах, богатых не только селеном, но и рядом других элементов. Эти орехи не выращиваются массово в агрокультурах, а собираются преимущественно с диких деревьев в Амазонии. Корневая система дерева очень глубокая (до 50 м), что позволяет вытягивать микроэлементы и тяжёлые металлы из нижних слоёв почвы, где их концентрация выше.

Какие токсические элементы встречаются:

• Барий и стронций — могут замещать кальций в костной ткани, нарушая минерализацию костей и работу мышц.
• Радий-226 и Радий-228 — природные радиоактивные изотопы, которые орехи способны накапливать из почвы. Их уровень не опасен при эпизодическом потреблении, но при чрезмерном — создаёт дополнительную радиационную нагрузку на организм.
• Кадмий и свинец — встречаются в следовых количествах, но в совокупности с другими источниками из рациона могут создавать хроническое токсическое воздействие.

Почему важно не злоупотреблять:

• Селен сам по себе имеет узкий диапазон между полезной и токсической дозой. 1–2 ореха в день покрывают суточную потребность, но уже 4–6 могут привести к признакам селеноза (металлический вкус, ломкость ногтей, выпадение волос, раздражительность).
• При частом потреблении накапливаются не только селен, но и указанные токсические элементы.