Почему безлактозное молоко вредно?

Лактоза — это дисахарид, состоящий из двух моносахаридов:

• Глюкоза
• Галактоза

У людей с лактазной недостаточностью (непереносимостью лактозы) нарушено или отсутствует вырабатывание фермента лактазы, расщепляющего лактозу на эти два компонента. Чтобы сделать молоко «безлактозным», производители добавляют фермент лактазу в сам продукт. В результате:

• Лактоза полностью расщепляется на глюкозу и галактозу ещё до употребления.
• Полученный продукт формально не содержит лактозы, но при этом содержит её компоненты

Хотя массовая доля углеводов в граммах не увеличивается, но:

• Лактоза имеет меньшую сладость (≈ 0.2 от сладости сахарозы)
• Глюкоза и галактоза — значительно более сладкие (глюкоза ≈ 0.7, галактоза ≈ 0.3)
• Поэтому вкусовое восприятие сладости в 2–3 раза выше, чем в цельном молоке

А кроме того, в некоторые безлактозные виды добавляют дополнительную глюкозу или сиропы для усиления вкуса. Это может фактически увеличивать количество быстроусваиваемых сахаров по сравнению с обычным молоком.

Как это влияет на организм:

1. Быстрое повышение сахара в крови. Лактоза в обычном молоке усваивается медленно, так как требует ферментативного расщепления. Глюкоза и галактоза из безлактозного молока — уже расщеплены и быстро поступают в кровь, давая скачок глюкозы.
2. Увеличение инсулиновой нагрузки. Быстрые сахара требуют быстрого ответа поджелудочной железы, что может быть нежелательно при преддиабете, метаболическом синдроме и инсулинорезистентности.
3. Гликозилирование белков. При частом употреблении продуктов с высоким гликемическим индексом увеличивается образование AGE-продуктов (конечных продуктов гликирования), что влияет на старение тканей и воспаление.

Таким образом, безлактозное молоко:

• Формально не содержит лактозы, но содержит глюкозу и галактозу
• Может вызывать более быстрые скачки сахара в крови, чем цельное молоко
• Иногда содержит дополнительный сахар, особенно в ароматизированных вариантах

Поэтому для людей с инсулинорезистентностью, диабетом или избыточным весом оно может быть менее предпочтительным, чем обычное молоко, если нет истинной непереносимости лактозы.