Давайте разберем, почему идея о том, что белки всегда "закисляют организм", является упрощённой и неверной.
Как белки влияют на кислотно-щелочной баланс
Белки состоят из аминокислот — органических соединений, каждая из которых имеет уникальную структуру и химические свойства.
С точки зрения влияния на кислотно-щелочной баланс организма, аминокислоты делятся условно на три группы:
Закисляющие аминокислоты. Это в первую очередь серо- и фосфорсодержащие аминокислоты, например:
- Метионин, цистеин — при метаболизме выделяют серную кислоту.
- Фосфопротеиды — при распаде высвобождают фосфорную кислоту.
Эти кислоты попадают в кровь и временно сдвигают рН плазмы в кислую сторону, до тех пор пока буферные системы (главным образом бикарбонатная) и почки не нейтрализуют и не выведут их.
Ощелачивающие аминокислоты. Некоторые аминокислоты содержат боковые цепи с азотистыми и щелочными группами, например: глутамин, аргинин, лизин, аланин.
Эти соединения при метаболизме потребляют протоны (H⁺) или высвобождают аммиак, который связывается с протонами, образуя нейтральные или слабощелочные соединения (например, мочевину или глутамат).
Таким образом, они способствуют ощелачиванию внутренней среды организма.
Нейтральные аминокислоты. Некоторые аминокислоты практически не влияют напрямую на кислотно-щелочной баланс, но могут участвовать в синтезе метаболитов, которые влияют на буферные системы опосредованно.
Почему полноценный белок — это сбалансированное питание
"Полноценный белок" дает организму как закисляющие, так и ощелачивающие аминокислоты, в итоге формируя естественный метаболический баланс.
Как организм поддерживает рН крови
Организм строго регулирует рН плазмы крови в диапазоне 7.35–7.45. Общий кислотно-щелочной баланс контролируется:
- Буферными системами крови (бикарбонатный буфер, белковый буфер, фосфатный)
- Почками, которые выводят избыток кислот или оснований
- Лёгкими, регулирующими содержание CO₂ (влияет на уровень угольной кислоты)
Таким образом, никакая пища не способна радикально “закислить” организм, если органы работают нормально.
Вывод
Идея о том, что "все белки закисляют организм" — это миф, основанный на поверхностном понимании метаболизма. На деле:
- Лишь часть аминокислот имеет закисляющий эффект.
- Ощелачивающие аминокислоты уравновешивают это влияние.
- Полноценные белки поддерживают гомеостаз, а не нарушают его.
Поэтому при адекватном, сбалансированном белковом питании организм сохраняет здоровый кислотно-щелочной баланс естественным путём.
