Кислотно-щелочной баланс организма определяется не источником белка (растительный или животный), а аминокислотным составом и тем, как эти аминокислоты метаболизируются в организме.
Как именно белки влияют на кислотно-щелочной баланс
Белки состоят из аминокислот, каждая из которых при метаболизме может образовывать либо кислотные, либо щелочные продукты.
Аминокислоты, закисляющие организм. Некоторые аминокислоты при расщеплении образуют сильные кислоты, такие как серная, фосфорная и соляная. Примеры:
- Метионин, цистеин (содержат серу) → образуют серную кислоту (H₂SO₄)
- Фосфорсодержащие аминокислоты (например, фосфосерин) → образуют фосфорную кислоту (H₃PO₄)
Именно эти продукты закисляют внутреннюю среду организма (в частности, повышают кислотность мочи), так как организму приходится нейтрализовать или выводить эти кислоты через почки, лёгкие и буферные системы крови.
Аминокислоты, ощелачивающие организм. Другие аминокислоты в результате метаболизма образуют щелочные ионные формы (например, бикарбонат, аммиак):
- Глутамин, аспарагин, гистидин и др. → дают аммиачные группы (NH₃), которые могут быть использованы для образования аммония (NH₄⁺), а также стимулируют производство бикарбоната (HCO₃⁻), ощелачивающего кровь.
Почему неважно, растительный белок или животный
Каждый белок — растительный или животный — это смесь аминокислот. Невозможно сказать, что весь белок из растительной пищи ощелачивает, а из животной — закисляет. Всё зависит от баланса аминокислот в конкретном продукте:
- Животные белки (мясо, рыба, яйца) содержат все незаменимые аминокислоты и часто больше серосодержащих, что может давать больший кислотный отклик.
- Растительные белки (бобовые, орехи, злаки) также содержат кислотные аминокислоты — особенно в зерновых. Например, пшеница при метаболизме даёт значительное количество кислых остатков.
Таким образом, и те, и другие могут как закислять, так и ощелачивать — всё зависит от конкретного аминокислотного профиля и сочетания продуктов.
Роль полноценного белка
Полноценный белок — это белок, содержащий все незаменимые аминокислоты в нужных пропорциях. Такие белки лучше усваиваются, меньше перегружают почки и печень, и позволяют организму:
- Эффективно использовать аминокислоты для синтеза тканей, ферментов и гормонов (а не для энергетических целей)
- Уменьшить образование избытка кислот или шлаков, так как нет лишних аминокислот, подлежащих распаду
Таким образом, качественный белок (например, яйцо, коллаген, белки молочной сыворотки, смесь растительных белков с полноценным аминокислотным составом) лучше сохраняет кислотно-щелочной баланс, потому что он не вызывает перегрузку отдельными кислотными продуктами обмена
