Амарант — это древняя культура, которая на протяжении тысячелетий использовалась как источник питания в различных уголках мира.
Этот суперфуд сочетает в себе высокое содержание белка, клетчатки и важных микроэлементов, что делает его идеальным выбором для тех, кто ищет здоровые альтернативы традиционным зернам.
Он богат белком, содержащим все незаменимые аминокислоты, что делает его отличным источником растительного белка.
Кроме того, амарант содержит множество витаминов, таких как витамин E, витамин B6 и фолат, а также минералы, включая магний, железо и цинк.
Он особенно интересен тем, кто придерживается различных диет, включая вегетарианские и безглютеновые.
Пищевая ценность
Гликемический индекс амаранта составляет около 97, что означает, что он может вызывать значительное повышение уровня глюкозы в крови.
Гликемическая нагрузка на порцию составляет примерно 13, что считается умеренным показателем.
В 100 г амаранта содержится около 371 калорий, 13 г белков, 7 г жиров и 65 г углеводов.
Высокое содержание углеводов делает амарант не идеальным выбором для кето-диеты.
Тем не менее, в небольших количествах, до 20-30 г в день, он может быть использован для разнообразия рациона, особенно в переходные периоды.
Нутриенты и КБЖУ указаны на 100 гр сухого продукта. После приготовления вес блюда увеличивается в 2.5-3 раза.
Липидный профиль
Амарант содержит разнообразные типы жиров, которые играют важную роль в питании. В 100 граммах семян амаранта, общий объем жиров составляет около 7 граммов.
- Насыщенные жиры: около 1 грамма (примерно 14% от общего объема жиров).
- Мононенасыщенные жиры: примерно 2 грамма (около 29% от общего объема жиров).
- Полиненасыщенные жиры: около 4 граммов (примерно 57% от общего объема жиров), из которых:
- Полиненасыщенные Омега-3 ALA: около 0.1 грамма.
- Полиненасыщенные Омега-6 LA: примерно 3.5 грамма.
- Полиненасыщенные Омега-6 AA: в амаранте практически отсутствуют.
- Полиненасыщенные Омега-3 DHA и EPA: отсутствуют.
Интересные факты о амаранте
Использовался в ритуалах древних цивилизаций. В Мезоамерике амарант был священным растением, и его зерна использовались в религиозных обрядах, включая жертвоприношения.
Существует более 60 видов. Эти растения могут варьироваться по размеру, цвету и форме, и их можно найти в разных климатических зонах по всему миру.
Является источником высококачественного белка. Белок амаранта содержит все девять необходимых аминокислот, что делает его отличным выбором для вегетарианцев и веганов.
Использовался в качестве пищевого продукта еще 8000 лет назад. Археологические находки показывают, что амарант был одним из первых одомашненных растений в Америке.
Высокая питательная ценность. Они содержат около 9-18% масла, которое является источником полезных ненасыщенных жирных кислот.
Используется в косметических продуктах. Масло амаранта часто добавляется в кремы и лосьоны благодаря своим увлажняющим свойствам и способности улучшать эластичность кожи.
Может использоваться в качестве корма для животных. Листья и стебли амаранта являются питательным кормом для скота, особенно в период нехватки других источников корма.
Был запрещен испанскими колонизаторами. Они считали его использование связным с языческими обрядами, поэтому его культивирование было временно запрещено.
Множество сортов с различными окрасками. Среди них можно найти растения с красными, зелеными и даже пурпурными листьями, что делает их популярными в декоративном садоводстве.
Используется для приготовления муки. Мука из амаранта прекрасно подходит для выпечки хлеба и других изделий, придавая им ореховый вкус.
Не содержит глютена. Это делает его идеальным продуктом для людей с целиакией или непереносимостью глютена.
Стал популярным в последние десятилетия. С ростом интереса к здоровому питанию и альтернативным источникам белка амарант вновь вошел в моду как суперфуд.
Используется в традиционной медицине. Листья и семена амаранта применяются в народной медицине для лечения различных заболеваний, включая расстройства пищеварения.
Имеет уникальную текстуру. При варке семена амаранта образуют желеобразную оболочку, что придает блюдам интересную консистенцию.
Можно использовать в качестве натурального красителя. Некоторые виды амаранта содержат пигменты, которые могут использоваться для окраски пищи и тканей.
Способствует укреплению иммунной системы. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов, амарант может помочь в защите организма от свободных радикалов.
Варианты замены в рецептах
Киноа. Питательный профиль похож (высокий белок и лизин). Киноа содержит сапонины — промойте крупу до чистой воды, иначе появится горечь.
