Мальтит, известный также как мальтитол, представляет собой сахарный алкоголь, который используется в пищевой промышленности как подсластитель.
Он производится в результате гидрирования мальтозы, содержащейся в крахмале, и находит широкое применение благодаря своему приятному сладкому вкусу и физическим свойствам, напоминающим сахарозу.
Сладость мальтита составляет примерно 75-90% от сладости обычного сахара.
Он не усваивается организмом полностью, поэтому обладает меньшей калорийностью, что также способствует его популярности в продуктах для похудения и здорового питания.
Мальтит устойчив к высоким температурам и кислой среде, что позволяет его использовать в различных продуктах, включая выпечку и кондитерские изделия.
Также он не участвует в процессе ферментации зубными бактериями, поэтому считается безопасным для зубов и может использоваться в производстве жевательной резинки и зубных паст.
Тем не менее, мальтит может вызывать пищеварительные расстройства при употреблении в больших количествах, так как часть не усвоенного продукта ферментируется микрофлорой толстой кишки.
Пищевая ценность
Мальтит имеет относительно низкий гликемический индекс (GI), который составляет примерно 35.
Он меньше влияет на уровень глюкозы в крови по сравнению с традиционным сахаром. Однако стоит учесть, что мальтит все же может вызывать некоторое повышение уровня сахара в крови.
Возможные риски
Излишнее потребление мальтита может привести к желудочно-кишечным расстройствам из-за его осмотически активных свойств, способствующих усилению перистальтики кишечника и, как следствие, диарее.
При употреблении в больших количествах мальтит может оказывать негативное влияние на кетоз. Это связано с тем, что он может вызывать инсулиновую реакцию и таким образом снижать уровень кетонов в крови.
