Мука кассавы, получаемая из корней маниока, стала популярной как безглютеновый заменитель пшеничной муки. Её нейтральный вкус и хорошие связывающие свойства позволяют использовать продукт в самых разных блюдах – от лепёшек до десертов.
Однако при всех кулинарных достоинствах важно учитывать высокий процент углеводов и умеренный гликемический индекс, что ограничивает применение муки кассавы в ряде диет, включая кето.
Минеральный и витаминный состав представлен в небольших количествах кальцием, калием и витаминами группы B.
Пищевая ценность
В 100 г муки кассавы содержится около 330 ккал, 1 г белка, 0,6 г жира и до 78 г углеводов. Белков и жиров в продукте почти нет, поэтому по питательности она уступает миндальной или кокосовой муке.
Гликемический индекс муки кассавы – около 45–50, что указывает на средний уровень влияния на сахар крови. При этом из-за большого содержания углеводов гликемическая нагрузка достаточно высокая.
Для строгого кето мука кассавы подходит плохо, так как может быстро вывести из состояния кетоза. Однако в умеренных количествах (30–50 г в день) её можно использовать для разнообразия рациона, особенно в сочетании с низкоуглеводными ингредиентами.
Она хорошо подходит для приготовления:
- лепёшек – безглютеновая альтернатива хлебу или основа для пиццы;
- пирожков – с мясной или овощной начинкой;
- десертов – печенья, кексов или других сладких блюд с низкоуглеводными подсластителями.
Таким образом, мука кассавы – удобный продукт для безглютеновой выпечки, но при кето-рационе требует строгого контроля порций из-за высокого содержания углеводов.
