Унаби, или китайский финик, — плод китайского зизифуса (Ziziphus jujuba Mill.), растения семейства крушиновых. Свежий плод едят целиком после удаления твёрдой косточки: его мякоть может быть хрустящей и слегка кисловатой либо мягкой и более сладкой. Под названием «унаби» встречаются разные сорта, а также свежие и сушёные плоды, поэтому внешний вид и пищевая ценность конкретной упаковки зависят от сорта и обработки.
Происхождение и формы
Китайский зизифус выращивают в Восточной Азии уже много веков; его плоды известны также как китайские финики или красные финики. Название не означает, что унаби ботанически относится к финиковым пальмам: это другой плод с собственной косточкой. В русской торговле словом «унаби» обычно называют свежие плоды, а «сушёный унаби» и «китайские красные финики» чаще обозначают высушенную форму. Индийский зизифус (Ziziphus mauritiana) — близкий родственник, но другой вид, и его состав может отличаться.
Свежие плоды собирают на разной стадии зрелости. По мере созревания кожура меняется от зелёной к желтоватой, затем у многих сортов появляются красновато-коричневые участки; мякоть становится менее плотной. У одних сортов хорошая свежая текстура сохраняется хрустящей, у других плод при полном созревании размягчается. Поэтому один только цвет не задаёт универсальную степень зрелости: ориентируйтесь также на упругость, запах и описание сорта.
Пищевая ценность
Для свежего унаби справочным ориентиром служит запись USDA FoodData Central для «Jujube, raw»: на 100 г съедобной части указаны 79 ккал, 1,2 г белка, 0,2 г жира и 20,23 г углеводов. В этой записи USDA не приводит количество пищевых волокон. Обзор литературы приводит около 1,6 г волокон на 100 г свежего плода, но значения различаются между сортами и исследованиями. Поэтому расчёт усвояемых углеводов по разным таблицам может отличаться; цифры на упаковке или данные для конкретного сорта имеют приоритет.
USDA указывает для свежего плода 69 мг витамина C, 250 мг калия, 21 мг кальция, 23 мг фосфора и 10 мг магния на 100 г. Это справочные значения одной пищевой базы, а не гарантированный анализ каждого плода. В научных публикациях измеренное содержание витамина C и других компонентов меняется в зависимости от сорта, зрелости, региона выращивания, сезона и хранения. Особенно важно не переносить числа со свежего плода на сушёный: при удалении воды вещества концентрируются. Для китайского сушёного унаби USDA приводит уже 281 ккал и 72,52 г углеводов на 100 г.
Вкус и использование
Свежий унаби можно есть как отдельный фрукт: вымойте его, разрежьте вокруг косточки и удалите её. Плотный плод напоминает по текстуре хрустящее яблоко; вкус обычно описывают как мягко сладкий с освежающей кислинкой. По мере размягчения сладость ощущается сильнее, а аромат становится насыщеннее. Косточку не едят. Если плод очень твёрдый, его удобно нарезать тонкими ломтиками; мягкий зрелый плод лучше разрезать над тарелкой, чтобы не терять сок.
Свежие ломтики подходят к несладким салатам, творожному сыру и орехам, а также к фруктовым тарелкам. Их можно добавить в кашу или йогурт, но тогда углеводы блюда складываются с углеводами остальных ингредиентов. В тёплых блюдах унаби используют в тушёном мясе, птице и супах: кисло-сладкая мякоть даёт лёгкую фруктовую ноту. Добавляйте свежий плод ближе к концу приготовления, если хотите сохранить форму; более длительное тушение размягчит мякоть. Для компотов и настоев чаще используют сушёные плоды, вкус и концентрация сахаров которых отличаются от свежих.
Унаби и низкоуглеводное питание
Свежий унаби содержит примерно 20 г углеводов на 100 г и потому не относится к продуктам, которые можно есть на строгом кето без расчёта порции. Даже небольшое количество может занять заметную часть дневного лимита; у сушёного варианта углеводов намного больше на тот же вес. Если вы включаете свежий плод в рацион с ограничением углеводов, взвешивайте съедобную часть без косточки и учитывайте данные именно для свежей формы. Универсальный гликемический индекс для всех сортов и степеней зрелости в этой справочной записи отсутствует, поэтому подменять его точным числом не следует.
На средиземноморском и палео-рационе свежий фрукт обычно рассматривают как цельный продукт, но при контроле сахаров или глюкозы важны размер порции и индивидуальная переносимость. Сушёный унаби может быть без добавленного сахара, но сама сушка концентрирует естественные сахара; проверяйте состав и не сравнивайте его порцию грамм в грамм со свежими плодами. Засахаренные кусочки и сиропы — уже отдельные продукты с иной пищевой ценностью.
Как выбрать и хранить
У свежих плодов выбирайте целую кожуру без мокрых пятен, плесени, глубоких трещин и запаха брожения. Допустимы естественные изменения окраски, характерные для сорта; сморщивание и сильная мягкость обычно указывают на потерю влаги или перезрелость. Если покупаете унаби впервые, попробуйте один плод: плотность и сладость заметно различаются. У сушёных плодов проверьте, указаны ли добавленный сахар, сироп, масло или консерванты. Слипшиеся влажные плоды и повреждённая упаковка требуют особого внимания.
Свежий унаби храните в холодильнике, в чистой сухой ёмкости или пакете с доступом небольшого количества воздуха; влажные и повреждённые плоды используйте первыми. Перед едой промойте плод под проточной водой, даже если кожуру собираетесь снять. Не оставляйте разрезанную мякоть надолго при комнатной температуре: после удаления косточки она быстрее подсыхает и портится. Сушёный унаби держите плотно закрытым, в прохладном сухом месте и ориентируйтесь на срок и условия, указанные изготовителем. При аллергии на зизифус или необычной реакции на плод прекратите его употребление.
Источники
USDA FoodData Central, SR Legacy: «Jujube, raw», FDC ID 168151; «Jujube, Chinese, fresh, dried», FDC ID 168152.
Li J.-W., Fan L.-P., Ding S.-D., Ding X.-L. Nutritional composition of five cultivars of Chinese jujube. Food Chemistry. 2007;103(2):454–460. DOI: 10.1016/j.foodchem.2006.08.016.
Functional Nutrients and Jujube-Based Processed Products in Ziziphus jujuba. Molecules. 2024;29:3437.
