Carnea de pui are un gust neutru, de aceea condimentele și ierburile îi formează caracterul. Condimentele bine alese intensifică aroma, subliniază suculența și creează un profil recognoscibil al preparatului, fără a întrerupe gustul propriu al păsării.
Mai jos se află o listă sistematizată a celor mai reușite combinații și principii de aplicare în preparatele din pui.
Accente aromatice de bază
Usturoi. Potrivit pentru prăjire, coacere și marinade. La prăjire, aromatizează uleiul și intensifică crusta. În marinade se folosește sub formă de piure sau pulbere uscată.
Se combină foarte bine cu sosul de soia și profilurile de gust asiatice.
Piper negru. Condiment universal pentru toate metodele de preparare. Se adaugă în marinade, supe și preparate gata. Se preferă varianta proaspăt măcinată pentru o aromă mai intensă.
Paprika. Oferă preparatului un gust dulceag, o ușoară amăreală și o nuanță roșie intensă. Paprika afumată adaugă o aromă de fum. Se introduce la sfârșitul procesului de gătire pentru a evita amăreala.
Ardei iute chili. Se folosește în marinade și sosuri pentru a adăuga iuțeală. Subliniind gustul puiului, mai ales în combinație cu o bază de roșii sau condimente asiatice.
Ierburi proaspete
Cimbru. Potrivit pentru prăjire și coacere. Se adaugă în marinade sau în ulei la prăjire. Se combină bine cu usturoiul și lămâia.
Rozmarin. Are o aromă puternică de conifere. Este mai bine să-l folosești pentru carne închisă la culoare sau la grătar. Este important să respecți moderarea pentru a nu acoperi gustul puiului.
Oregano. În formă uscată, aroma devine mai intensă. Potrivit pentru sosuri și combinații mediteraneene, mai ales cu lămâie și ulei de măsline.
Salvie. Are o aromă expresivă, dar nu acoperă gustul cărnii. Se folosește la prăjire și coacere. Frunzele prăjite pot servi ca accent aromatic și element de prezentare.
Condimente cu profil oriental
Coriandru. Boabele măcinate se folosesc în marinade și amestecuri de condimente. Se combină bine cu chimenul și turmeric.
Chimen. Se adaugă în marinade pentru frigarui și curry. Oferă o nuanță caldă și picantă, diferită de cea a chimenului.
Turmeric. Oferă preparatului o culoare galben-portocalie și o aromă blândă. Potrivit pentru marinade, preparate la cuptor și curry.
Ghimbir. Rădăcina proaspătă se folosește în marinade. Oferă o ușoară iuțeală și o aromă răcoritoare. Înainte de preparare, este mai bine să îndepărtezi resturile de pe suprafața cărnii.
Componente acide și dulci
Suc și coajă de lămâie. Sucul se folosește pentru marinade și pentru a oferi un final răcoritor preparatului. Coaja adaugă o aromă citrică puternică fără aciditate excesivă. Se poate înlocui cu lime.
Sos de soia. Baza multor marinade. Intensifică gustul datorită umami, fiind potrivit pentru aripi și carne cu os.
Miere. Creează un echilibru între dulce și sărat, mai ales în combinație cu sosul de soia, usturoiul și ghimbirul. Favorizează caramelizarea crustei.
Componente neobișnuite, dar eficiente
Iaurt. Se folosește ca bază pentru marinadă. Asigură o acțiune blândă asupra cărnii și o acoperire uniformă a bucatelor. Potrivit pentru coacere și gătire.
Frunză de dafin. Indispensabilă la fiertul supelor și gătit. Se adaugă în preparatele lichide și se îndepărtează înainte de servire.
Unt. Se folosește la prăjire și coacere pentru a intensifica aroma și a forma o crustă rumenă. Pentru marinade, se preferă uleiul vegetal.
