Coriandrul verde este frunza proaspătă a plantei de coriandru, o verdeață aromatică, cu gust citric și ierbos. Semințele aceleiași plante sunt numite de obicei coriandru și folosite ca mirodenie, iar frunzele proaspete au alt rol. În rețete diferența contează: frunzele și semințele dau arome complet diferite.
Coriandrul verde este comun în bucătăria caucaziană, mexicană, indiană, thailandeză, vietnameză și orientală. Se adaugă în salate, salsa, supe, carne, pește, ouă, sosuri, marinade, preparate cu avocado și legume fermentate. În keto și LCHF este comod pentru că aduce mult gust cu încărcătură glucidică aproape neglijabilă.
Valoare nutritivă
În 100 g de coriandru verde proaspăt sunt de obicei aproximativ 23 kcal, circa 2 g proteine, aproximativ 0,5 g grăsimi și 3,5-4 g carbohidrați, dintre care o parte mare sunt fibre. Dar 100 g de frunze reprezintă o porție culinară foarte mare. În practică se folosesc câteva fire, o mână sau câteva linguri de verdeață tocată.
Frunzele conțin vitamina K, carotenoizi, vitamina C, potasiu, calciu, magneziu și fier în cantități mici. Totuși coriandrul verde nu trebuie tratat ca supliment mineral. Rolul lui principal este aroma, prospețimea, amăreala ușoară, nota citrică și capacitatea de a înviora preparatele grase.
Încărcătura glicemică a unei porții obișnuite este foarte joasă. De aceea coriandrul verde nu este de obicei numărat separat în rețetele keto, dacă este vorba despre frunze proaspete, nu despre sos dulce sau condiment gata făcut cu zahăr.
Potrivire pentru keto și LCHF
Coriandrul verde proaspăt se potrivește bine în keto și LCHF. Merge cu carne, pasăre, pește, fructe de mare, ouă, avocado, castraveți, roșii în porție moderată, brânzeturi, smântână, sosuri de iaurt fără zahăr, ulei de măsline și condimente iuți.
Funcționează mai ales acolo unde preparatul este gras sau dens: miel, vită, porc, pulpe de pui, pește gras, guacamole, sosuri cremoase și curry cu lapte de cocos. Aciditatea de lămâie sau lime, chiliul și sarea fac aroma verdeții mai curată.
Cum se folosește
Coriandrul verde este mai bun adăugat la finalul gătitului sau direct la servire. Încălzirea lungă face frunzele închise la culoare, moi și mai puțin aromate. Tulpinile sunt și ele comestibile: sunt mai suculente și mai intense, de aceea pot fi tocate fin în sosuri, marinade și salsa.
Pentru un sos keto, coriandrul verde se amestecă cu ulei de măsline, lime, usturoi, chili, sare și avocado sau smântână. Sosul merge cu pește, pui, ouă, brânză prăjită, salate și legume la grătar. În supe, verdeața este mai bine pusă în farfurie, nu fiartă în oală.
Dacă gustul pare săpunos, poate fi o particularitate individuală de percepere a aromei. În acest caz nu ajută folosirea unei cantități mai mari; sunt mai potrivite pătrunjelul, menta, busuiocul sau ceapa verde, în funcție de preparat.
Cum se alege
Coriandrul verde proaspăt trebuie să fie elastic și verde, fără mucus, frunze galbene sau miros acru. O ușoară ofilire poate fi corectată cu apă rece, dar verdeața umedă, închisă la culoare și cu miros neplăcut nu mai este potrivită. Rădăcinile, dacă există, pot fi aromate și utile în paste și supe clare.
Este mai bine să se cumpere un buchet mic și să fie folosit repede. Verdeața tocată la pungă este comodă, dar pierde aroma mai rapid. Coriandrul uscat nu înlocuiește cu adevărat frunzele proaspete: aroma devine mai slabă și mai aspră, de aceea sosurile vii sunt mai bune cu frunze proaspete.
Limite
Alergia la coriandru verde este rară, dar posibilă, mai ales la persoane care reacționează la plante din familia Apiaceae. Din cauza vitaminei K, persoanele care folosesc warfarină au nevoie de constanță în consumul de verdețuri: coriandrul nu trebuie neapărat exclus, dar cantitatea nu ar trebui schimbată brusc.
Coriandrul verde se strică repede dacă este păstrat ud și la cald. Verdeața alterată poate strica tot sosul sau salata, de aceea mirosul și textura trebuie verificate înainte de folosire.
Păstrare și înlocuitori
Buchetul poate fi pus cu tulpinile într-un pahar cu apă, acoperit cu o pungă și ținut la frigider. O altă variantă este învelirea verdeții uscate într-un prosop de hârtie și păstrarea într-un recipient. Este mai bine să fie spălată înainte de folosire, nu din timp.
Înlocuirea depinde de scop. Pentru prospețime merge pătrunjelul, pentru preparate thailandeze și vietnameze menta și busuiocul, pentru sos iute ceapa verde și lime-ul, iar pentru preparate caucaziene un amestec de pătrunjel, mărar și puțină mentă. Semințele de coriandru nu sunt înlocuitor direct pentru frunze: dau gust cald condimentat, nu verdeață proaspătă.
