Gălățeanul waterzooi – supă de pui cu smântână

Apă, Pui, Varză colorată, Adesea, Smântână, Țelină, Ceapă verde, Morcov, Gălbenușul unui ou, Unt de unt, Piper negru, Cimbru, Frunza de dafin, Piper negru, Sare de bucătărie

Preparare: 10 min. Preparare: 5 min. A fi adus la punctul de fierbere: 10 min. Gătiți: 2 h. Preparare: 10 min. Tăiați: 10 min. Prăjire: 5 min. Preparare: 5 min. Gătiți: 12 min. Gătiți: 10 min. Tăiați: 5 min. Amesteca: 5 min. Preparare: 5 min.

Îndepărtați pielea de pe pui (1 kg). Îndepărtați grăsimea în exces. Tăiați fileul de piept și puneți-l deoparte. Tăiați restul carcasei în bucăți.

Puneți bucățile de pui într-o oală. Adăugați o ceapă (1 buc), piper boabe (1 linguriță), frunze de dafin (2 buc), cimbru (câteva crenguțe) și sare (după gust).

Umpleți cu apă astfel încât să acopere carnea cu 3–4 cm. Aduceți la fierbere. Îndepărtați spuma. Fierbeți la foc mic timp de 1,5–2 ore.

Strecurați supa. Îndepărtați carnea de pe oase. Dacă este necesar, răciți și îndepărtați grăsimea în exces.

Tăiați morcovul (1 mic, aproximativ 80 g) în cuburi mici. Tăiați țelina (4 tulpini) în cuburi mici. Desfaceți conopida (400 g) în buchețele mici. Tăiați prazul (2 tulpini) în semiluni subțiri și spălați-l bine.

Topiți untul (1 lingură) într-o oală. Adăugați legumele și căliți timp de 5 minute la foc mediu.

Turnați legumele cu supa strecurată. Adăugați carnea desfăcută și fileul de piept pus deoparte (2 buc).

Fierbeți timp de 10–12 minute. Scoateți pieptul pentru a nu se fierbe prea mult. Continuați să fierbeți încă 8–10 minute până când conopida devine moale.

Tăiați pieptul în felii și puneți-l înapoi în supă. Ajustați sarea.

Bateți gălbenușurile de ou (2 buc) cu smântână cu 30% grăsime (200 ml). Adăugați 2–3 linguri de supă fierbinte, amestecați.

Îndepărtați supa de pe foc. Turnați amestecul de smântână și gălbenușuri în fir subțire, amestecând constant. Nu fierbeți.

Condimentați cu piper alb sau negru (după gust). Serviți fierbinte, presărat cu verdeață.