Ghimbirul este o radacina condimentata, cu gust iute si aroma citrica, lemnoasa. Se foloseste proaspat, uscat, macinat, murat, in infuzii, sosuri, supe, preparate cu carne si peste.
Gustul caracteristic este legat de gingeroli si shogaoli. Ghimbirul contine si cantitati mici de potasiu, magneziu, fosfor si vitamina C, dar este consumat de obicei in cantitati mici, asa ca este mai important ca mirodenie decat ca sursa mare de nutrienti.
Valoare nutritionala
In 100 g de ghimbir proaspat sunt aproximativ 80 kcal, 1,8 g proteine, 0,8 g grasimi si circa 18 g carbohidrati. In practica, o portie are adesea 2-10 g, deci aportul de carbohidrati este de obicei mic. In aceste cantitati, incarcarea glicemica este redusa.
Este potrivit pentru keto?
Ghimbirul este potrivit pentru keto ca ingredient de condimentare. Face preparatele grase mai proaspete si mai expresive si se combina bine cu peste, porc, pui, vita, lapte de cocos, lamaie, usturoi si ardei iute.
Cum se foloseste
Radacina proaspata poate fi rasa in marinada, sos, supa sau ceai fara zahar. Ghimbirul macinat este comod pentru copt cu faina de migdale sau cocos, dar gustul lui este mai uscat si mai cald. Ghimbirul murat trebuie ales atent, deoarece variantele gata preparate contin des zahar.
Cum se alege si se pastreaza
Radacina proaspata trebuie sa fie ferma, grea pentru dimensiunea ei, fara mucegai si zone moi umede. Se pastreaza la frigider in hartie sau intr-un recipient. Pentru pastrare mai lunga, ghimbirul curatat poate fi congelat si ras direct din congelator.
Limitari
Gustul iute poate irita stomacul la persoanele sensibile, cu reflux sau la portii mari. Dacă există limite individuale pentru condimente iuți sau un plan alimentar prescris, ghimbirul este mai bine folosit ca adaos culinar mic.
Proaspăt, măcinat și murat
Ghimbirul proaspăt dă iuțeală suculentă și notă citrică. Ghimbirul uscat măcinat este mai cald, mai sec și se distribuie mai ușor în amestecuri de condimente, aluat și marinade uscate. Ghimbirul murat este comod ca garnitură, dar compoziția trebuie verificată: zahărul apare des în acest produs.
Pentru keto, cel mai comod este de obicei rădăcina proaspătă sau pudra simplă fără zahăr. Ghimbirul proaspăt poate fi ras direct în sos, supă, carne tocată, ceai, marinadă pentru pește sau dressing cu ulei și lămâie. Pudra se adaugă mai bine treptat, pentru că devine repede dominantă.
Cu ce se combină
Ghimbirul merge bine cu alimente grase și intense, pentru că face gustul mai ușor. Se potrivește cu porc, rață, pui, vită, creveți, somon, lapte de cocos, lime, usturoi, ardei iute, ulei de susan și sos de soia fără zahăr.
În deserturi fără zahăr, ghimbirul merge cu scorțișoară, cardamom, cacao, lămâie, făină de cocos și făină de migdale. Din cauza iuțelii, este mai bine ca accent, nu ca gust principal.
Porție și prudență
În cantități culinare, ghimbirul adaugă de obicei puțini carbohidrați, dar porțiile mari pot face preparatul prea aspru. Dacă gătești pentru mai multe persoane, începe cu puțin și servește separat ghimbir ras în plus.
La stomac sensibil, reflux sau reacții la condimente iuți, ghimbirul poate fi neplăcut chiar și în cantitate mică. În acest caz poate fi înlocuit cu arome mai blânde: coajă de lămâie, verdețuri, usturoi, turmeric sau puțin piper negru.
Greșeli frecvente
Ghimbirul murat este tratat adesea ca o garnitură ușoară, dar borcanele gata preparate pot conține zahăr, oțet dulce și coloranți. Dacă este servit cu pește sau carne în keto, marinada contează la fel de mult ca rădăcina.
A doua greșeală este dozarea ghimbirului măcinat la fel ca a celui proaspăt. Pudra este mai uscată și mai concentrată, iar gustul poate acoperi rapid preparatul. Rădăcina proaspătă este mai bună pentru suculență și aromă; pudra, pentru notă caldă de condiment.
Înlocuitori
Nu există înlocuire completă pentru ghimbir, dar direcția gustului poate fi refăcută după scop. Pentru prospețime merg lămâia, lime și verdețurile; pentru căldură condimentată, scorțișoara, cardamomul, piperul negru sau turmericul; pentru iuțeală, ardeiul iute sau puțin hrean.
Cum se păstrează aroma
Ghimbirul proaspăt pierde repede suculența după tăiere, deci o bucată mică se păstrează mai bine separat de legume umede și se rade la nevoie. Pentru congelare, rădăcina poate fi curățată, tăiată în bucăți mici și ținută într-o pungă închisă. Ghimbirul congelat se rade ușor direct în sos sau marinadă, iar restul nu se usucă.
În preparate fierbinți, ghimbirul merge bine în două etape: o parte la început pentru profunzime și o parte spre final pentru aromă proaspătă. În dressinguri reci se amestecă bine cu ulei, lămâie sau oțet fără zahăr, ca iuțeala să se distribuie uniform.
