Izolatul de proteină din mazăre este o proteină vegetală pudră obținută din mazăre galbenă. Din materia primă se îndepărtează o mare parte din amidon și fibre, astfel că produsul final are o proporție mare de proteină și relativ puțini carbohidrați. Nu este același lucru cu făina de mazăre: izolatul este folosit pentru proteină și textură, nu pentru gust de legumă.
Izolatul are de obicei gust neutru sau ușor de leguminoase, culoare bej deschis și textură uscată fină. Se folosește în shake-uri proteice, smoothie-uri, produse keto la cuptor, clătite, batoane, sosuri, creme și uneori în carne tocată ca ingredient de legare. Este comod mai ales când trebuie adăugată proteină fără lactate, ouă sau soia.
Valoare nutritivă
Valorile exacte depind de producător, dar 100 g de izolat de proteină din mazăre au adesea aproximativ 75-85 g proteină, 1-8 g carbohidrați, o cantitate mică de grăsime și circa 350-400 kcal. O porție obișnuită este de 20-30 g pudră. O astfel de porție oferă de obicei 15-25 g proteină și puțini carbohidrați.
Proteina din mazăre conține toți aminoacizii pe care omul trebuie să îi primească din hrană, dar raportul lor diferă de proteina din zer sau din ou. De obicei are mai puțină metionină și mai multă lizină. Pentru folosire regulată, este rezonabil să fie combinată cu surse diferite de proteină: ouă, pește, carne, brânză de vaci, colagen, semințe sau alte proteine vegetale, dacă se potrivesc în alimentație.
Potrivire pentru keto și LCHF
Izolatul simplu de proteină din mazăre poate fi potrivit pentru keto și LCHF dacă are puțini carbohidrați și nu conține zahăr. Se folosește pentru a crește aportul de proteină, mai ales când este greu de atins cantitatea dorită din mâncare obișnuită. Totuși, este o pudră concentrată și nu ar trebui să înlocuiască mesele complete cu carne, pește, ouă, legume și grăsimi.
Riscul principal pentru un meniu low-carb este la amestecurile aromatizate. Ele pot conține zahăr, maltodextrină, făină de ovăz, sirop de orez, pudre de fructe, agenți de îngroșare și îndulcitori care nu se potrivesc tuturor. Pentru control mai bun, alege izolat simplu, fără aromă, sau un amestec unde proteina, carbohidrații totali, fibrele și îndulcitorii sunt clar indicați pe porție.
Cum se folosește
Pentru un shake, izolatul se poate amesteca cu apă, lapte de migdale fără zahăr, smântână, iaurt fără zahăr sau lapte de cocos. Proteina din mazăre poate da o textură groasă, ușor nisipoasă, deci este mai bine să fie mixată în blender și lăsată câteva minute. Fructele de pădure, cacao, vanilia, scorțișoara și sarea ajută la domolirea notei de leguminoase.
În aluat, izolatul absoarbe umezeală și poate face produsul uscat. Nu merită adăugat pur și simplu cu lingura în orice rețetă. Este mai bine să reduci o parte din ingredientele uscate și să adaugi mai mult lichid, ouă, unt, cremă de brânză sau psyllium. În clătite și brioșe funcționează mai blând când există și făină de migdale sau puțină făină de cocos.
În preparate sărate, pudra poate fi folosită pentru îngroșarea sosurilor, supelor-cremă și cărnii tocate, dar gustul trebuie verificat. Se simte mai puțin într-un sos cu smântână sau într-o marinadă condimentată decât într-o supă clară. Poate fi încălzită, dar supraîncălzirea face textura mai densă și mai uscată.
Cum se alege
O compoziție bună ar trebui să conțină pea protein isolate sau izolat de proteină din mazăre, fără zahăr și fără umpluturi inutile. Dacă produsul este aromatizat, trebuie verificat nu doar mesajul de pe față, ci tabelul complet: carbohidrați pe porție, tip de îndulcitor, sare, gume și arome.
Pentru gătit este adesea mai comod un izolat neutru, iar pentru shake-uri rapide poate fi mai ușor un produs cu gust clar și solubilitate bună. Mirosul foarte puternic de mazăre, amăreala sau cocoloașele pot indica probleme de materie primă, procesare sau păstrare. Un ambalaj mic la prima cumpărare reduce riscul de a rămâne cu un gust nepotrivit.
Limite
Proteina din mazăre nu se potrivește tuturor. Persoanele sensibile pot observa balonare, greutate sau reacție la leguminoase. Este mai bine să se înceapă cu jumătate de porție și să se urmărească toleranța. Dacă există alergie la mazăre sau alte leguminoase, această pudră poate fi nepotrivită.
În afecțiuni renale, necesitatea de a limita proteina sau diete medicale specifice, cantitatea de pudre proteice trebuie discutată cu un specialist calificat. Este important și ca izolatul să nu devină singura sursă de proteină: mâncarea obișnuită are textură, grăsimi, micronutrienți și sațietate pe care pudra nu le înlocuiește complet.
Păstrare și înlocuitori
Izolatul se păstrează bine închis, într-un loc uscat și răcoros. Umezeala strică repede textura pudrei și poate forma cocoloașe. Lingura de măsurare trebuie să fie uscată. După deschidere, pachetul este mai bine ținut departe de aragaz, fierbător și mirosuri puternice.
Izolatul din mazăre poate fi înlocuit cu izolat din zer, albuș pudră, colagen, proteină din orez, proteină din cânepă sau un amestec de proteine vegetale. Înlocuirea depinde de scop: zerul se dizolvă mai bine, albușul lucrează bine în aluat, colagenul nu este echivalent ca proteină completă după profilul de aminoacizi, iar amestecurile vegetale au adesea gust mai blând.
