Colorantul Annatto, obținut din semințele copacului bixa, are o lungă istorie de utilizare în gastronomie și în producția de alimente.
Acest colorant natural este cunoscut pentru culoarea sa strălucitoare, de portocalie-roșie, și este folosit pentru a conferi un aspect atractiv diverselor preparate.
Annatto a devenit popular datorită capacității sale de a spori atractivitatea vizuală a produselor, precum și pentru că este considerat un colorant sigur și natural în comparație cu omologii săi sintetici.
În plus, annatto poate susține sănătatea pielii datorită proprietăților sale antiinflamatorii. Studiile arată că annatto poate reduce procesele inflamatorii din organism și poate contribui la vindecarea pielii.
Originea și compoziția colorantului Annatto
Colorantul annatto este obținut din semințele copacului Bixa orellana, care crește în regiunile tropicale, cum ar fi America de Sud și America Centrală.
Compoziția annatto include carotenoide, în special bixin și norbixin. Aceste substanțe nu doar că oferă produselor o culoare bogată, dar au și proprietăți antioxidante.
În plus, annatto conține cantități mici de vitamine și minerale, cum ar fi:
- Vitamina A
- Vitamina E
- Calciu
Datorită naturalității sale și a indicelui glicemic scăzut, annatto este considerat sigur pentru utilizare în dieta keto și poate fi adăugat în diverse preparate pentru a îmbunătăți aspectul și valoarea nutritivă.
Utilizarea în industria alimentară
Principala utilizare a acestui colorant constă în colorarea diferitelor produse, cum ar fi brânzeturile, uleiurile, margarina și produsele de patiserie.
Annatto conferă o culoare galben-portocalie strălucitoare, ceea ce îl face o alegere populară pentru îmbunătățirea atractivității vizuale a produselor.
De asemenea, annatto este adesea folosit în producția de produse din carne, cum ar fi cârnații și delicatesele, unde nu doar că îmbunătățește culoarea, dar poate contribui la îmbunătățirea calității gustului.
Variante de înlocuire în rețete
Ardei iute. În proporție de 0,2% plus turmeric în proporție de 0,05%. Annatto colorează brânza de la culoarea fildeșului până la portocalie. Amestecul de paprika și turmeric oferă o nuanță galbenă caldă, este termostabil până la 90 °C; gustul devine ușor dulceag.
