Acidul citric, o substanță acră cristalină incoloră, este una dintre cele mai importante și larg utilizate acizi organici.
Interesul pentru acidul citric crește datorită capacității sale de a îmbunătăți gustul și de a conserva alimentele, precum și datorită originii sale naturale.
În timp ce majoritatea oamenilor asociază acidul citric cu utilizarea sa în bucătărie, puțini știu despre natura sa chimică complexă și despre metodele de obținere, care depășesc simpla extragere a sucului din fructele citrice.
Acidul citric joacă un rol important în procesele biochimice ale organismului, inclusiv în ciclul Krebs, ceea ce îl face nu doar un component alimentar, ci și un element semnificativ în menținerea funcției metabolice, în special în contextul dietei ketogenice, unde metabolismul grăsimilor reprezintă principala cale energetică.
Obținerea acidului citric
Acidul citric (Citric acid) este un acid slab tricarboxilic, întâlnit în multe plante, în special în citrice.
Formula chimică a acidului citric este C6H8O7.
Obținerea industrială a acidului citric se realizează în prezent în principal prin fermentație.
În acest proces se utilizează tulpini de mucegaiuri din genul Aspergillus niger, care fermentază zaharurile, transformându-le în acid citric.
Procesul implică mai multe etape: pregătirea substratului, inocularea, fermentația și curățarea produsului final. Tehnologia de fermentație permite obținerea unui acid citric de înaltă puritate, care este cerut în industria alimentară, farmaceutică și chimică.
Rolul acidului citric în dieta ketogenică
Acidul citric joacă un rol important în procesele metabolice umane, intrând în ciclul Krebs, care este cheia în producerea energiei în celule.
În contextul dietei ketogenice, activarea acestui ciclu este deosebit de importantă, deoarece în cazul unui consum scăzut de carbohidrați, organismul trece la utilizarea grăsimilor și a corpurilor cetonice ca sursă principală de energie.
Respectarea unei diete ketogenice, consumul de produse bogate în acid citric poate contribui la îmbunătățirea digestiei și intensificarea procesului de detoxifiere a organismului.
Acidul citric în sine nu conține calorii, proteine, grăsimi sau carbohidrați.
Utilizarea acidului citric în gospodărie
Acidul citric este larg utilizat în industria alimentară ca agent de conservare și reglator de aciditate, care ajută la menținerea prospețimii produselor și la stabilizarea culorii și gustului acestora.
Acționează ca un antioxidant natural, prevenind oxidarea și alterarea, și este adăugat adesea în produse, inclusiv băuturi, dulciuri, fructe și legume conservate, înghețată și multe alte produse.
În gospodărie, acidul citric este utilizat în bucătărie și ca un mijloc de curățare ecologic.
Este folosit pentru prepararea marinadelor, siropurilor, la conservare, precum și ca agent de conservare natural pentru prelungirea duratei de viață a produselor casnice.
În plus, servește ca un înmuietor natural al apei, ceea ce îl face util în sărarea legumelor și în prepararea anumitor tipuri de brânză.
Ca un mijloc de curățare ecologic, acidul citric este utilizat pentru îndepărtarea depunerilor de calcar, rugine și alte reziduuri de pe ustensilele și suprafețele de bucătărie. Proprietățile sale de curățare blânde, dar eficiente, îl fac o alegere populară pentru cei care preferă alternative naturale la produsele chimice de curățare.
Variante de înlocuire în rețete
Lămâie. 6 c. l. de suc de lămâie sunt echivalente cu 1 g de acid. Sucul oferă nu doar acid, ci și un parfum citric. Pentru coagularea laptelui, folosiți suc rece; pentru marinade, încălziți 1 min pentru a inactiva enzimele.
